bolsas de silicona para sous vide
Cómo alternativa al ‘tupper’ tradicional y con la intención de hacer de este un mundo más sostenible nacen las bolsas o ‘tuppers’ de silicona: una alternativa que además de conservar todas las ventajas que nos ofrece un recipiente de plástico tradicional es mucho más flexible, adaptable y ecológico.
Para que quede más claro, me refiero a este tipo de bolsas de silicona reutilizables:
En este ejemplo tenemos una de la marca Stasher, la marca más famosa dentro del mundo de las bolsas y los tupper de silicona. Pero esta no es la única: existen muchas otras marcas que fabrican y anuncian este tipo de bolsas para la cocina Sous Vide.
Estos contenedores de silicona tienen una buena cantidad de usos y son fantásticos para almacenar, transportar e incluso refrigerar o congelar productos. Pero al contrario de lo que mucha gente piensa estos NO son contenedores adecuados para cocinar al vacío a baja temperatura mediante el método Sous Vide.
Índice
Si bien estas bolsas o tuppers de silicona son un producto excelente para otros ámbitos de la cocina, cuando se trata de cocinar al vacío a baja temperatura con el método Sous Vide están lejos de ser la solución ideal.
El primer problema que encontramos es que es muy complicado sacar todo el aire de la bolsa: Aunque esta es flexible las zonas angulosas de la bolsa son mucho más resistentes y se suelen crear burbujas de aire cuando tratamos de extraer el aire. Esto es peligroso ya que en cocciones de larga duración puede suponer la aparición de bacterias que supongan un riesgo de contaminación alimentaria.
Además, como estas bolsas no están diseñadas para sacar el aire de ellas cuando repetimos la operación y ejercemos tensión sobre la silicona estas tienden a romperse por las esquinas, haciendo que la bolsa sea inservible tanto para Sous Vide cómo para almacenar cualquier otra cosa.
También es común que el cierre se abra durante la cocción ya que no se puede enrollar tal y cómo hacemos con las bolsas zip-lock con la técnica de la inmersión.
Sea cual sea tu motivo para querer escoger una bolsa de silicona para cocinar Sous Vide, cuentas con alternativas que te permitirán cocinar al vacío a baja temperatura de manera segura y ajustándose a tu presupuesto.
Una envasadora de vacío es la mejor solución si quieres cocinar al vacío a baja temperatura con tu Sous Vide.
Además de permitirte cocinar es un electrodoméstico realmente útil para conservar, refrigerar y congelar alimentos durante largos periodos de tiempo sin que estos pierdan su sabor y texturas.
El precio de una envasadora no está tan alejado de las bolsas de silicona reutilizables y es una solución mucho más permanente. Sin embargo, para utilizar la envasadora necesitas bolsas de plástico para envasar al vacío:
Aunque estas suponen un gasto extra con el tiempo también tendrías que reemplazar las bolsas de silicona por lo que realmente no suponen un gasto tan significativo. Ten en cuenta que en estos rollos de plástico para vacío vienen muchos metros y podrás hacer decenas de cocciones con un solo rollo.
Las bolsas de plástico de estilo ‘zip-lock’ si son adecuadas para cocinar al vacío a baja temperatura ya que estás si permiten que el aire escape por completo cuando las sumergimos utilizando la técnica de la inmersión.
Estas bolsas son la alternativa ideal (y más barata) si no quieres adquirir una envasadora, aunque sus resultados no son tan profesionales.
Ten en cuenta que estas bolsas de plástico son más caras que las bolsas de vacío, por lo que con el tiempo y tras muchas cocciones esta solución es un gran ejemplo de cómo a veces la solución barata puede salirnos mucho más cara.
Las bolsas de silicona reutilizables no son adecuadas para cocinar Sous Vide ya que su rigidez impide la evacuación completa del aire.
Las bolsas de silicona reutilizables no son seguras para cocinar al vacío a baja temperatura mediante la técnica de cocina Sous Vide.
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Ver comentarios
Hola, me gustaría saber si es posible utilizar taper de cristal con válvula de vacío para el sous vide, ya que no quiero usar plásticos. Gracias
Hola Laura,
No es aconsejable utilizar un taper. La razón es que la cocción en este caso se hace por el contacto del agua con el alimento, y si ponemos un taper de por medio esta transmisión de temperatura no es tan efectiva y hará que el alimento se cocine de manera iregular.
Un saludo!
Totalmente de acuerdo, creo que para este tipo de cocina es muy importante saber qué materiales podemos utilizar. Muchas gracias por el artículo!
Hola Chef,
Utilizar los materiales y el productos adecuado siempre es la mitad del camino para conseguir un resultado excelente.
Gracias por el comentario y felicidades por tu blog!