Sous Vide: Cocina al vacío a baja temperatura y mucho más!

Quizás estés pensando en empezar a cocinar al vacío a baja temperatura utilizando una máquina Sous Vide o quieres aprender más acerca de esta técnica de cocina.

Y es que comer bien es un deseo que todos tenemos, pero por muy diversos motivos no siempre podemos cumplirlo. Quizá sea por trabajo, falta de tiempo o simplemente pereza, a veces terminas comiendo lo primero que encuentras por casa… Y sabes que eso no es lo más saludable para ti.

La mayoría de personas conoce las consecuencias de una mala alimentación, pero no las ventajas de una buena alimentación. Una buena alimentación no solo te da una vida más saludable y llena de energía, también afecta a nuestras emociones y nos hace afrontar la vida con mucho más ánimo.

Todo empieza por cómo comemos y cómo preparamos nuestra comida. Y es aquí donde la técnica Sous Vide encajará en tu vida, y acabarás adorándola… ¡creéme!

Que es Sous Vide

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Comprar una Sous Vide

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La Cocina al Vacio

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¡Está técnica no solo te permitirá comer más saludable, te ayudará a que cocinar sea mucho más sencillo y tus platos siempre quedarán como si de un restaurante se tratase!

Si quieres aprender más sobre está técnica y saber que maquina Sous vide comprar estás de suerte pues hemos preparado una guía para que conozcas todo lo que necesitas saber sobre el método de cocina.

¿Qué es Sous Vide?

Sous Vide es una palabra que viene del francés y significa “al vacio” y consiste en cocinar los alimentos al vacío sumergidos en un baño de agua a una temperatura fijada durante un largo periodo de tiempo.

Suena complicado, pero no lo es: esta técnica de cocina al vacío a baja temperatura hará que cocinar tus platos favoritos sea lo más sencillo del mundo. Además podrás cocinarlos mientras estás fuera de casa para que cuando llegues tengas la comida recién hecha.

Imaginatelo… Volver a casa y tener tu plato favorito listo para comer, con un sabor increíble como no habrás probado antes. El uso de esta técnica de cocina no solo nos ayudará con la preparación de nuestros alimentos, de hecho, esto solo es una pequeña ventaja añadida a lo que realmente importa:

Y es que cuando cocinamos con cualquier máquina Sous Vide, envasamos los productos al vacío en una bolsa (no te preocupes, no necesitas una envasadora al vacío, puedes envasar al vacío en tu propia casa sin necesidad de una) y los cocinamos durante un periodo extendido de tiempo, haciendo que el alimento se cocine a baja temperatura en sus propios jugos, evitando grasas y conservando todos los nutrientes y el sabor del propio alimento.

La primera vez que pruebes un plato hecho con esta técnica quedarás impresionado por la cantidad de sabor, por su textura y por la facilidad de preparación.

¡Ah! Y no te preocupes, podrás preparar cualquier tipo de alimento o plato que puedas imaginar.

Las mejores Ofertas en máquinas Sous Vide

Encontrar una buena oferta para comprar tu Sous Vide puede hacer que esta te salga mucho más barata, incluso a la mitad de precio.

Por eso MiSousVide siempre estamos atentos a los precios para traerte las mejores ofertas y que puedas comprar tu Sous Vide lo más barato posible. Los precios cambian constantemente y a veces puede ser un poco confuso encontrar la mejor oferta.

Así que sin más esperas, aquí tienes las ofertas más destacadas en máquinas Sous Vide que puedes encontrar hoy:

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Última actualización 16-07-2019 // Fuente: Amazon.es

Tipos de Sous Vide

Para aplicar esta técnica de cocina podemos encontrar distintos tipos de máquinas Sous Vide, dependiendo de nuestras necesidades. Entre los más destacados están los aparatos portátiles con agitador o termocirculadores, que son compactos y podremos almacenar en cualquier sitio y los hornos Sous Vide, una versión más profesional y de un tamaño mayor.

Estos aparatos nos permiten programar el tiempo de cocción y la temperatura deseada, poner un temporizador para que los alimentos estén listos a una hora determinada o incluso controlar el estado y encenderlo y apagarlo desde nuestro móvil.

Circuladores de Inmersión o Sous Vide Portátil

Las máquinas Sous Vide portátiles o termocirculadores de inmersión se ajustan a cualquier recipiente con una profundidad mínima apto para la cocina (por ejemplo una olla) y son muy cómodos y portátiles.

Estos aparatos cuentan con un regulador de temperatura que mantendrán la temperatura del agua en nuestro recipiente a una temperatura constante, además de un sistema que permitirá que el agua circule para que la temperatura en nuestro alimento sea siempre constante.

Sous Vide Portatil Maquina cocina al vacio a baja temperatura

Su tamaño y facilidad de usar los hacen perfectos par aquellos que quieran iniciarse o prefieran tener una máquina Sous Vide más compacta. 

Si te estás planteando comprar un Sous Vide portatil no te pierdas este artículo comparativo donde analizamos las mejores máquinas Sous Vide del mercado y donde podrás averiguar cual es el más adecuado para tus necesidades 🙂

Hornos Sous Vide

Los hornos Sous Vide se basan en el mismo principio que los termocirculadores, pero en estos no necesitarás un recipiente puesto que ya llevan el recipiente para el agua incorporado.

Su tamaño es más grande que un Sous Vide portatil, y es perfecto para aquellas personas que quieran cocinar para varias personas o que quieran cocinar varios productos a la vez, ya que los hornos Sous Vide de más alta gama nos ofrecen distintas áreas para cocinar varios alimentos al mismo tiempo.

Horno Sous Vide Roner Olla cocina baja temperatura al vacio

Depende de tus necesidades podrás encontrar estos hornos en distintos tamaños, desde el ideal para ese rincón que no usas de tu cocina, a uno grande adecuado para una cocina profesional como la de un restaurante.

Si quieres saber más o estás pensando en comprar un horno Sous Vide échale un ojo a nuestra guía sobre los mejores hornos Sous Vide del mercado.

¿Cómo funciona una máquina de Sous Vide?

Puede que estés pensando… ¿Para qué necesito una máquina Sous Vide si puedo calentar el agua en mi cocina o hacer un baño maria?

La respuesta es sencilla: La magia de las máquinas Sous Vide es que son capaces de mantener una temperatura constante en todo el recipiente, haciendo que la cocción sea perfecta por todos los lados y el producto no se pase.

En este vídeo de la marca Lacor podrás ver como funciona una Sous Vide exactamente. Solo dura un minuto y despejará muchas de tus dudas:

El funcionamiento es muy sencillo, la mayoría de estas máquinas poseen un panel controlador de tiempo y temperatura fácil de programar, incluso algunos pueden controlarse a través de apps en tu Smartphone.

Solo tienes que preparar el recipiente u olla que vayas a usar, colocar tu Sous Vide en el lateral y llenarla de agua. Fíjate en las marcas que te indican cual es la cantidad mínima y máxima de agua que debes introducir (están marcadas en la parte metálica de tu máquina).

Si la receta requiere poco tiempo de cocción no hace falta que la llenes hasta el máximo, pero si tu receta va a estar muchas horas cocinando recuerda llenarla todo lo que puedas para que el agua no se evapore tan fácilmente.

Una vez el agua esté lista, solo tendrás que programar el tiempo y seleccionar la temperatura adecuada para tu receta. Del resto se encarga tu máquina Sous Vide, la cocción de tus alimentos se realiza de forma automática 🙂

El mantenimiento de tu Sous Vide es muy sencillo, ya que al únicamente estar en contacto con el agua no se ensucia. Simplemente espera que se enfríe, lavalo con un poco de agua y listo para usar de nuevo.

¿Qué Sous Vide Comprar?

Ahora que ya conoces los tipos de máquinas Sous Vide que existen y su uso, puede que te estés planteando comprar un Sous Vide.

Lo primero que debes decidir es si quieres un Sous Vide portátil o un horno Sous Vide, dependiendo de tus necesidades:

Los hornos calientan el agua más rápido y son incluso más precisos controlando la temperatura que los Sous Vide portátiles. Aún así puedes preparar cualquier receta en ambos tipos de máquinas Sous Vide por lo que tu elección NO limitará tus opciones.

En MiSousVide.com sabemos lo complicado que puede ser a veces tomar una decisión cuando no conoces mucho sobre la materia en cuestión. Y si de algo sabemos nosotros es de máquinas Sous Vide, por eso hemos preparado un cuestionario que te recomendará la mejor opción y aquella que más se ajuste a tus necesidades.

Si estás pensando en adquirir una Sous Vide, responde a unas pocas preguntas y te mostraremos una recomendación personalizada acorde a tus necesidades:

 

 

Si prefieres tomar la decisión por ti mismo, aquí van unos consejos generales para que encamines tu decisión:

  • Si quieres preparar recetas ocasionalmente o no tienes mucho espacio en tu cocina te recomiendo que empieces con un Sous Vide portatil. Aqui te dejo una comparativa de los mejores Sous Vide del mercado

  • Si prefieres un horno Sous Vide por su capacidad o por que le das mucho uso y prefieres tener un electrodoméstico fijo te aconsejo que mires este artículo donde analizamos los mejores hornos Sous Vide que existen en el mercado.

Si quieres conocer más al detalle todo lo que este tipo de máquinas pueden ofrecerte te recomendamos que no te pierdas nuestra guía para comprar un Sous Vide.

Aquí puedes ver un ejemplo de las máquinas Sous Vide más populares del momento. Como puedes observar el precio de ambos tipos de máquinas es muy similar y la elección dependerá completamente de ti y de tus necesidades.

Última actualización 16-07-2019 // Fuente: Amazon.es

¿Por qué debería comprar una máquina Sous Vide? Ventajas y Desventajas

La respuesta es simple: las ventajas de comprar una Sous Vide son muchas y ya te las hemos contado, es un electrodoméstico que te permite cocinar sano, sin esfuerzo y preparar platos con un sabor y unas texturas increíbles.

La sensación de cocinar con Sous  Vide puede ser descrita a algo parecido a cuando cocinas un alimento en distintos medios como puede ser un fuego normal, a la llama de un fuego de leña o en carbón: los platos cambian su sabor y su textura.

Preparar los alimentos para cocinarlos con tu Sous Vide es muy fácil y al quitar el aire dentro de la bolsa podrás almacenarlos en tu nevera durante un tiempo más prolongado. Podrás preparar varias recetas y tenerlas listas para empezar a cocinarlas en 5 minutos! Ni te imaginas lo útil que es cuando tienes una de esas semanas ajetreadas!

Alimentos preparados al vacio para Sous Vide
Alimentos preparados al vacio para Sous Vide

Así podrás cocinar con Sous Vide tus alimentos mientras trabajas o mientras ocupas tu tiempo en hacer otras cosas, y tendrás tu comida lista a la hora que tu quieras sin esfuerzo alguno.

Para poner la guinda en este pastel, los alimentos que prepares en tu máquina Sous Vide pierden mucho menos contenido al no evaporar sus nutrientes, aprovechando mucho mejor los alimentos y siendo mucho más sanos, ya que no utilizas ningún tipo de grasa para su cocción.

¿Se le puede pedir algo más? En cuanto pruebes tu primera receta de Sous Vide te garantizo que no podrás parar de probar nuevas recetas, pasarás menos horas a cocinando y tus amistades y tu familia harán cola para comer en tu casa, ¡creeme!

El Precio de las máquinas Sous Vide

Los precios de estos aparatos varían dependiendo la marca y sus funcionalidades. Por norma general, los termocirculadores de inmersión o Sous Vide portátiles son mucho más económicos que sus hermanos los hornos Sous Vide.

El precio aproximado de los Sous Vide portátiles está entre los 70 y los 200 euros aproximadamente, aunque con ofertas podremos encontrarlos incluso más baratos!

En el caso de los hornos, estos son un poco más caros. Son más precisos y suelen incorporar muchas más funciones y ayudas para preparar nuestras recetas. Su precio oscila entre los 150 y los 400 euros, pudiendo encontrarlos hasta por 100 cuando están en oferta.

La popularidad de estos electrodomésticos en los últimos años ha hecho que numerosos fabricantes empiecen a fabricar sus propios modelos y a hacer competencia por lo que el precio de as máquinas ha ido bajando, haciendo que cada día sean mas asequibles.

El único problema de esto es que cada vez hay más opciones disponibles en el mercado y a veces es complicado escoger cual es la adecuada para nosotros. No te preocupes, hemos preparado una guía rápida para que conozcas las mejores máquinas Sous Vide de este 2019, desde las más baratas para iniciados a las ultimas novedades!

¡Ah!, no olvidemos las bolsas de vacío resistentes al calor para poder cocinar. El precio de estas ronda los 20 euros, y en el pack vendrán suficientes bolsas para preparar comida todo un año! 

¿Qué es la Cocina al Vacío?

La cocina al vacío es una técnica de cocina en la que se introducen todos los alimentos en una bolsa o envase en el que se realiza el vacío para su posterior cocción.

De esta manera el resultado de la cocción de estos alimentos al vacío mejora sus cualidades y previene la pérdida de peso o tamaño del producto.

Este método culinario se empezó a utilizar en los años 70 y ha visto incrementada su popularidad en los últimos años, sobre todo en las cocinas de grandes restaurantes.

Estas máquinas para cocinar al vacío a baja temperatura han estado reservadas al sector industrial durante muchos años, pero con la aparición de los circuladores de inmersión Sous Vide han entrado en muchos hogares y en sus cocinas.

Cómo cocinar al vacío con Sous Vide

Cocinar con estos electrodomesticos es muy sencillo: Lo único que necesitaremos son nuestros ingredientes, unas bolsas herméticas para cocinar al vacío resistentes al calor y, por supuesto, agua.

¡Y eso es todo! Vamos a ver paso a paso cómo prepararíamos nuestra receta favorita:

  1. Preparamos nuestros alimentos.
  2. Introducimos en la bolsa todo lo que deseemos cocinar, condimentos y sellamos al vacío con una envasadora o utilizando la técnica de la inmersión
  3.  Preparamos nuestro Sous Vide, añadimos el agua y seleccionamos la temperatura y el tiempo.
  4. La ponemos en marcha o la programamos para cuando deseemos.
  5. ¡Y ya está! A disfrutar de nuestro delicioso plato

Dependiendo de la receta a veces podremos sellar nuestro plato pasándolo medio minuto por una sartén caliente con un poco de grasa para conseguir un acabado increíble. Como puedes ver, la preparación de nuestros platos favoritos no nos llevará más de 5 minutos y no tendremos que estar pendientes de su cocción.

Recetas con Sous Vide

Preparar tus recetas favoritas con esta técnica de cocina es muy sencillo. En la mayoría de recetas solo tendrás que reunir todos los ingredientes que quieras cocinar juntos, cortarlos si es necesario y introducirlos juntos en la bolsa de vacío. Así de simple.

Podrás adaptar tus recetas o crear nuevas recetas fácilmente, tan solo tienes que ponerle un poco de imaginación!  Si quieres tener un recetario más completo o nuevas ideas para preparar platos en este artículo donde analizamos las mejores recetas y libros de recetas para Sous Vide. 

Las mejores recetas para Sous Vide

En MiSousVide también podrás encontrar algunas recetas para Sous Vide, aquí te comparto algunas de mis recetas favoritas que podrás preparar fácilmente:

Como puedes ver en estas recetas que te muestro arriba, la preparación es sencillísima y el resultado increíble. Gracias a la popularidad de esta técnica puedes encontrar muchas más recetas para Sous Vide en otros sitios web especializados.

Las máquinas Sous Vide son cada día más populares entre los usuarios domésticos, y probablemente dentro de no mucho será un accesorio común en todas las cocinas, como un microondas o una sartén.

Comerás más sano, tus platos estarán mucho más sabrosos, ahorrarás tiempo al cocinar y podrás tener tu comida lista cuando llegues a casa!

Si aún no has probado los resultados de cocinar con Sous Vide, no lo dudes, en cuanto lo pruebes no podrás parar, te lo aseguro 🙂

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