Cocinar al vacío con tu Thermomix como si de una máquina Sous Vide se tratase es una de las muchas funciones culinarias que te ofrece este sofisticado robot de cocina.

Esta función al vacío en la Thermomix viene incluida en sus versiones más modernas (TM5 y TM6), por lo que si tu Thermomix cuenta con una pantalla digital puedes cocinar al vacío a baja temperatura con ella.

Al no ser una máquina especialmente diseñada para cocinar al vacío a baja temperatura la capacidad que nos ofrece, si bien es suficiente, está limitada por el recipiente o vaso que incorpora.

Estos tienen aproximadamente unos 3 litros de capacidad (dependiendo el modelo), por lo que no podremos hacer grandes cocciones para varias personas a la vez.

Aún así podremos preparar todo tipo de cocciones al vacío sin ningún problema, por lo que es ideal si aún no has probado esta técnica de cocina y dispones de una máquina Thermomix.

Siempre puedes adquirir una máquina para cocina al vacío a baja temperatura o “Sous Vide” más adelante si te gusta el resultado y quieres hacer cocciones más grandes para 3 o más personas.

Cómo cocinar al vacío con tu Thermomix

Para cocinar al vacío con tu Thermomix lo único que vas a necesitar, además de tu máquina Thermomix, es una manera de hacer el vacío en tus alimentos. La mejor manera sin duda alguna es contar con una envasadora al vacío y algunos rollos de plástico alimentario para vacío.

Si aún no cuentas con una máquina de envasado entre los electrodomésticos de tu cocina, es algo que te recomiendo encarecidamente.

Su utilidad va más allá de la cocina al vacío, son ideales para conservar todo tipo de alimentos y no solo alargan el tiempo que podremos conservarlos, también mejoran su conservación evitando la oxidación y las quemaduras por frío.

Otra opción más económica para hacer el vacío pero con un resultado obviamente peor es la técnica de la inmersión. Si quieres saber más sobre el envasado al vacío o como hacer la técnica de la inmersión puedes aprender todo lo que necesitas saber en nuestra página sobre envasado al vacío.

Cómo programar tu Thermomix para cocinar al vacío

Una vez tenemos nuestros alimentos envasados al vacío, tendremos que montar nuestra Thermomix con la siguiente configuración: Con el vaso en su sitio añadiremos la cesta interna o el cubre cuchillas que nos permite separar nuestros alimentos al vacío de las hojas que moverán el agua, y una vez iniciemos la cocción debemos incluir la tapa para evitar la evaporación del agua.

A la hora de programar nuestra Thermomix para cocinar al vacío es muy sencillo:

• La versión TM6 tiene una sección dedicada a la cocina al vacío o Sous Vide, y puedes encontrar esta opción dentro de su menú de funciones bajo el título “Función al vacío”.
• En la versión TM5 no encontramos un modo de función específico para este tipo de cocina dentro de su menú, pero podemos conseguir el mismo efecto seleccionando el modo temperatura Varoma y dentro de esta “mezcla lenta” (icono de una cuchara) a primera velocidad.

Con el modo seleccionado podremos seleccionar la temperatura y el tiempo que deseemos para nuestra receta al vacío. Ten en cuenta que en la Thermomix TM5 no es posible seleccionar la temperatura al grado, por lo que deberás seleccionar la temperatura más cercana posible.

Recetas para cocinar al vacío con Thermomix

La gran mayoría de recetas para cocina al vacío a baja temperatura pueden ser adaptada a nuestra Thermomix, pero debes tener en cuenta la capacidad limitada que tiene su vaso.

Las únicas recetas que no podrás cocinar (o al menos no directamente) son aquellas que por la forma del alimento requieran una gran cantidad de espacio.

En MiSousVide puedes encontrar una sección con decenas de recetas gratuitas para cocina a baja temperatura al vacío. Solo tendrás que adaptar el contenido y los ingredientes si estas están pensadas para una cantidad de comensales mayor a 2.

La propia marca Thermomix cuenta con una página llamada Cookidoo en la que puedes encontrar multiples recetas para preparar con la Thermomix, y en ella puedes encontrar una sección dedicada a la cocina al vacío.

• Cookidoo – Recetas cocína al vacío para Thermomix

Un libro recetario de cocina al vacío a baja temperatura es también una muy buena opción. En libros dedicados a la cocina al vacío como “Cocina al vacío de Joan Roca” no solo encontrarás decenas de recetas que podrás preparar con tu Thermomix, también aprenderás todo tipo de trucos y consejos de la mano de un chef con varias estrellas michelín.

• Libros de recetas para Cocina al vacío a baja temperatura

Precauciones a la hora de cocinar al vacío con tu Thermomix

Al no ser una máquina específicamente diseñada para la cocina al vacío a baja temperatura o Sous Vide, cuando cocinamos con nuestra Thermomix mediante este método de cocina debemos tener en cuenta algunos aspectos importantes.

Estas son las precauciones que debes tomar al cocinar la vacío con tu Thermomix:

• Nunca debes sobrecargarla al cocinar al vacío. Los alimentos envasados al vacío deben tener espacio entre ellos para que el agua circule con total libertad. Si sobrecargas tu Thermomix los alimentos no alcanzarán el punto de temperatura deseado.
• Ten en cuenta la capacidad limitada de agua que puedes añadir en tus cocciones. Siempre debes tener la tapa puesta y en el caso de cocciones que requieran un largo tiempo debes vigilar el nivel de agua y añadir agua según sea necesario (intenta añadir agua templada, nunca fría)
• Siempre debes utilizar la cesta de plástico o el cubrecuchillas para cocina al vacío que incluye tu Thermomix. En el caso de la Thermomix las palas que mueven el agua no están aisladas por lo que si no añades la cesta de plástico o el cubrecuchillas terminarás con un batido de plástico y alimentos crudos.

Si tras probar la cocina al vacío a baja temperatura con tu Thermomix te quedas con ganas de más, yo te aconsejo que compres una máquina Sous Vide para cocina al vacío a baja temperatura. Son bastante asequibles y con ellas tendrás mucha más capacidad y control sobre la cocción.

Si quieres saber más pásate por nuestra “Guía para comprar una máquina Sous Vide” dónde encontrarás todo lo que necesitas saber para hacer la elección adecuada para tus necesidades.

Preguntas Frecuentes