diferentes recipientes sous vide
Aunque cualquier recipiente que cumpla con los requisitos básicos (capacidad mínima y estanqueidad) nos sirve para cocinar con el método Sous Vide, no todos nos ofrecen el mismo resultado ni las mismas prestaciones.
A la hora de escoger un recipiente para Sous Vide que además de permitirnos cocinar en él nos ofrezca otras ventajas como una mayor precisión o un menor consumo de nuestra máquina Sous Vide, lo primero y lo más importante que debemos tener en cuenta es el material del que está hecho.
Acero, aluminio, cobre, hierro, plástico… Todos los materiales transmiten la temperatura de nuestros recipientes al aire, disipando el calor y haciendo que nuestra máquina tenga que esforzarse más, circulando y calentando el agua continuamente para mantener la precisión que esperamos de una cocción a baja temperatura.
Pero por supuesto, no todos los materiales transmiten la temperatura de la misma manera. Cada uno posee su propia conductividad térmica, y esta determinará la facilidad con la que el material transmite ese calor al exterior.
Sin duda alguna y por un buen margen de diferencia, el material más adecuado para un recipiente dónde cocinar Sous Vide es el plástico.
El plástico tiene una conductividad térmica muy baja, lo que lo hace ideal como contenedor para cocinar a baja temperatura. La opción más común y la que la mayoría de personas prefieren son las cubetas para cocina Sous Vide.
Estos recipientes de plástico termoresistente están ideados para cocinar al vacío a baja temperatura con nuestra máquina Sous Vide y los podemos encontrar en tamaños variados. Además nos ofrecen la posibilidad de adquirir una tapa a medida, convirtiéndolo en el recipiente perfecto para largas cocciones.
Aquí te dejo algunos de los modelos más populares de la marca Lipavi con sus respectivas tapas:
Lipavi C10 Cubeta + Tapa (11,3 Litros de capacidad)
Lipavi C15 Cubeta + Tapa (18 Litros de capacidad)
Si quieres conocer más sobre estos recipientes y ver otras opciones y tamaños disponibles puedes encontrar una guía más detallada en nuestra página sobre cubetas sous vide.
Si no cuentas o no quieres adquirir un recipiente de plástico como una cubeta sous vide, puedes utilizar menaje de cocina como ollas o cazos grandes que tengan la capacidad suficiente.
De entre todos los materiales más comunes entre el menaje de cocina, el acero inoxidable es el que mejor resultados te va a ofrecer. Ollas y cazos altos que estén marcados con la etiqueta “Inox” son un sustituto adecuado para cocinar con tu máquina Sous Vide.
Evita utilizar otros recipientes de materiales tales como el aluminio, el cobre o el hierro. La conductividad térmica de estos materiales es muy alta, lo que hará que tu máquina tenga que trabajar en exceso, tenga menos precisión y el agua se evapore más rápido durante las cocciones largas.
Si aún así no tienes otra opción que utilizar un recipiente fabricado con alguno de estos materiales te aconsejo que prestes atención a la sección “mejorando el rendimiento de nuestro recipiente Sous Vide”. En el encontrarás una serie de útiles trucos que mejorarán el rendimiento que puedes sacarle a tu recipiente.
Crear tu propio recipiente casero para Sous Vide no solo es una solución (algo) más barata, es la manera de conseguir el mejor recipiente posible para cocinar al vacío a baja temperatura.
Pero ello requiere algo de ingenio y un poco de trabajo.
Para mejorar incluso aún más las ventajas que nos ofrecen los recipientes de plástico comerciales como las cubetas, vamos a utilizar y a adaptar un recipiente del mismo material que incluye aislamiento adicional: una nevera portátil.
Con un tamaño entre los 10 y los 25 o más litros (perfecto para grandes cocciones), estas populares neveras que se utilizan para camping, playa, barbacoas, etc… y que cuentan con un aislante incorporado son el recipiente ideal para cocinar Sous Vide.
Su precio es más barato que las cubetas Sous Vide, y además incorporan una tapa que podremos utilizar total o parcialmente. Aquí puedes ver algunos modelos estándar:
| Campos Nevera Termo rigida, Polipropileno, Azul y Blanco, 16L | 18,40€ | Amazon | |
| Coleman Unisex Adulto Nevera Rígida, Azul, 4 L | 24,99€22,16€ | Amazon |
Para hacer uso completo de esta nevera como recipiente para cocinar sous vide, podemos hacer un agujero circular o cortar una parte de la tapa, dejando hueco suficiente para colocar y fijar nuestra sous vide.
Este paso es opcional para poder utilizar la tapa de manera cómoda, aunque siempre puedes colocar la tapa cubriendo la mayor superficie posible encima del contenedor.
Sea cual sea el tipo de recipiente que escojas para cocinar con tu máquina Sous Vide, puedes aplicar unos sencillos trucos utilizando materiales que tenemos por casa que mejorarán aún más el rendimiento de nuestro recipiente.
Una manera muy sencilla de mejorar el rendimiento de nuestro recipiente es utilizando paños o trapos para cubrir tanto los lados como aislar el contenedor de superficies que alteren su temperatura.
Estos trapos ayudarán a aislar tu recipiente y conservarán mucho mejor la temperatura en su interior, haciendo tu máquina sous vide más precisa y como consecuencia tus cocciones también.
Si tu recipiente no cuenta con una tapa con la que evitar la evaporación (especialmente importante en cocciones largas), puedes utilizar papel film o adquirir una tapa de silicona flexible.
Estas soluciones no son tan profesionales o funcionan tan bien como una tapa hermética diseñada para el propio recipiente o cubeta, pero sin duda mejorará también el rendimiento de nuestra máquina sous vide.
Las tapas de silicona son especialmente útiles si el recipiente que pretendes usar tiene forma circular, como podría ser una olla o cazuela.
El papel de film se puede ajustar a cualquier tipo de recipiente independientemente de su forma, pero a la larga es más caro, más incómodo y genera una gran cantidad de residuos plásticos que no son nada buenos para el ecosistema y el medio ambiente.
Siempre que sea posible aconsejamos el uso de materiales o utensilios que puedan ser reciclados fácilmente o que sean re-utilizables.
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Saludos,
Antes que nada me gustaría agradecer tan interesante y valiosa información.
Tengo algunos dudas al respecto en las que quizás me puedas ayudar.
Ocupó mantener vino a una temperatura aprox. De 67°C durante aproximadamente 30~45 minutos con botánicos y hierbas dentro del líquido.
¿No sé si sea recomendable usar el sous vide directamente con vino en lugar de Agua?
En caso contrario, se me ocurre hacer un baño María con temperatura y tiempo controlado.
¿Sería colocar una olla con tapa y el vino con los botánicos dentro de un contenedor de plástico con agua y el Sous Vide dentro del agua?
De antemano mil gracias, espero tengas un excelente día.
Hola Marco Antonio,
No debes usar el propio vino como medio para tu máquina Sous Vide ya que podrías dañarla. Lo ideal sería envasar al vacío el vino con las hierbas para infundirlo ya que sacarle el oxígeno es parte de la técnica de cocina, pero entiendo tu problemática y si bien no se consideraría Sous Vide al uso, puedes hacer como mencionas usando dos recipientes para crear con tu máquina de sous vide un baño maría que mantenga el recipiente interior a una temperatura exacta. Puedes utilizar dos ollas y colocarle unos "pies" a la olla de dentro para levantarla un poco y que el agua circule bien y coja temperatura rápidamente.
Un saludo