cubetas para sous vide
Las cubetas Sous Vide son recipientes diseñados especialmente para practicar la cocina Sous Vide de una manera mucho más eficiente y controlada.
Esto se consigue gracias a los materiales utilizados en su fabricación, que son una mezcla de polímeros plásticos (Policarbonato) que consiguen que la temperatura interior del recipiente sea mucho más estable, evitando el intercambio de temperatura del recipiente con el exterior.
Índice
Utilizar una cubeta Sous Vide en nuestras cocciones afecta de varias maneras en el resultado final:
La primera y más importante es que al hacer la temperatura más estable en el interior de nuestro recipiente, nuestra máquina será mucho más precisa. Esto hará que nuestras cocciones queden siempre perfectas y en el punto deseado.
Por otro lado, al hacer mucho más estable la temperatura, nuestra máquina Sous Vide gastará menos energía ya que no será necesario calentar tan frecuentemente el medio de cocción.
Ambas ventajas se notan enseguida sobre todo si comparamos la eficiencia de nuestra máquina con un recipiente tradicional como una olla. Dependiendo del tipo de material del que este hecha la Olla de cocina, esta pierde temperatura entre 5 y 100 veces más rápido que un contenedor o cubeta Sous Vide de policarbonato.
Sin duda el tamaño de la cubeta Sous Vide es la primera duda que te asalta cuando estás pensando en comprar una.
No existen tamaños estándar y cada marca y modelo tiene una capacidad diferente. Dependerá de tus necesidades y de la capacidad máxima de tu máquina Sous Vide escoger un tamaño de cubeta sous vide u otro.
Para ponerlo más fácil y que puedas hacerte una idea, esto es lo que puedes esperar de cada tamaño de cubeta sous vide:
Escoge el tamaño de cubeta que más se adapte a tus necesidades y recuerda que a veces es mejor pasarse un poco que quedarse corto. Siempre puedes llenar menos una cubeta sous vide grande cuando no necesites utilizarla a máxima capacidad
Si estás buscando una cubeta sous vide de policarbonato, estas son las marcas que yo te recomiendo:
Las cubetas para sous vide de la marca Lipavi tienen forma rectangular y puedes encontrarlas en todo tipo de tamaños.
Todas ellas vienen a juego con su tapa correspondiente y cuentan con un agujero de tamaño estándar que nos permite colocar nuestra máquina sous vide.
Estas son las mejores cubetas sous vide de Lipavi con sus tapas correspondientes:
Cubeta Lipavi C5 (Capacidad de 6,6 Litros)
| LIPAVI Contenedor Sous Vide C5-7 litros - Policarbonato, transparente - Adecuado para L5 | Agotado | Amazon | |
| LIPAVI modelo C5L-AP2 Tapa Sous Vide para contenedor C5 - Policarbonato Transparente | Amazon |
Cubeta Lipavi C10 (Capacidad 11,3 Litros)
Cubeta Lipavi C15 (Capacidad: 18 Litros)
Cubeta Lipavi C20 (Capacidad: 25 Litros)
Las cubetas Sous Vide Lacor están fabricadas en policarbonato y también tienen un diseño rectangular, permitiéndonos aprovechar su espacio al máximo.
Estas cubetas también cuentan con una tapa a medida que puedes adquirir por separado, aunque las tapas no cuentan con un agujero para colocar la máquina Sous Vide. La razón de que no incluyan este agujero es que estas cubetas no están diseñadas exclusivamente para su uso en la cocina sous vide.
Puede solucionarse haciendo nosotros manualmente el agujero: Para ello solo tienes que utilizar unas tijeras resistentes y recortar un semicírculo lo suficientemente ancho para que tu máquina Sous Vide entre en el agujero. No es lo más elegante pero funciona.
Aquí te dejo los dos modelos de cubeta sous vide de la marca lacor que puedes encontrar:
Cubeta Lacor 66320P (Capacidad: 11,4 Litros)
| Lacor - 66320P - Cubeta Policarbonato GN 1/3 176x325x200 | Amazon | ||
| Lacor - 66903P - Tapa Policarbonato GN 1/3 | Amazon |
Cubeta Lacor 66220P (Capacidad: 17,22 Litros)
| Lacor BAC GN EN Poli Carbonate 1/2 265X350X200 carbón Pulido, Blanco, 11'60 l | 26,95€ | Amazon | |
| Lacor - 66902P - Tapa Policarbonato GN 1/2 | 13,95€ | Amazon |
La marca SousVide Tools (especializada en accesorios para Sous Vide) comercializa también cubetas de policarbonato a un precio similar a las de otras marcas.
Todas sus cubetas incluyen tapa y estas cuentan con un agujero diseñado para colocar nuestra máquina Sous Vide de manera cómoda. El agujero es bastante amplio por lo que cualquier termocirculador con forma circular encaja perfectamente.
Cubeta Sous Vide Tools SVT-PS11GN (11.6 Litros)
| SousVideTools 11.6 Litre Polycarbonate Container - Custom Cut Lid to Suit the Anova Sous Vide Cooker - Clear Cooking Vessel - BPA Free, Non-Stick, and Dishwasher Safe | Amazon |
Cubeta Sous Vide Tools SVT-PS24GN (20 Litros)
| Sous Vide Tools Recipiente de policarbonato de 20 litros, tapa cortada a medida para la olla Anova de Sous Vide, sin BPA, antiadherente, apto para lavavajillas | Agotado | Amazon |
El BPA es un componente químico presente en algunos plásticos que puede desprenderse con el uso y cuya ingesta causa desequilibrios en nuestro cuerpo y nuestra salud.
La mayoría de los plásticos destinados a la industria de la alimentación son sin BPA, y está exigido por ley que los fabricantes indiquen si el contenedor está libre de este BPA.
Aunque la mayoría de cubetas Sous Vide se fabrican en plásticos libres de BPA, en realidad es algo que no nos afecta, al menos en la cocina Sous Vide.
Recuerda que nuestros alimentos están envasados al vacío en una bolsa de plástico, por lo que está completamente protegido de cualquier sustancia que pudiese contener el agua o el medio de cocción.
Lo importante en la cocina Sous Vide es que las bolsas con las que envasamos nuestros alimentos al vacío si sean libres de BPA, algo que ya ocurre ya que es obligatorio por ley.
El tamaño más adecuado para cocinar para 2 personas es entre 6 y 10 litros.
Para cocinar para 4 o más personas el tamaño ideal es entre 12 y 20 litros.
Las ventajas principales de utilizar una cubeta para Sous Vide son: Cocciones más precisas y un menor consumo energético.
Al no estar en contacto directo con el alimento el polipropileno es un material seguro para su uso en cubetas.
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