Cubetas Sous Vide

Cubetas Sous Vide

Las cubetas Sous Vide son recipientes diseñados especialmente para practicar la cocina Sous Vide de una manera mucho más eficiente y controlada.

Esto se consigue gracias a los materiales utilizados en su fabricación, que son una mezcla de polímeros plásticos (Policarbonato) que consiguen que la temperatura interior del recipiente sea mucho más estable, evitando el intercambio de temperatura del recipiente con el exterior.

¿Que beneficios tiene utilizar una Cubeta Sous Vide?

Utilizar una cubeta Sous Vide en nuestras cocciones afecta de varias maneras en el resultado final:

La primera y más importante es que al hacer la temperatura más estable en el interior de nuestro recipiente, nuestra máquina será mucho más precisa. Esto hará que nuestras cocciones queden siempre perfectas y en el punto deseado.

Por otro lado, al hacer mucho más estable la temperatura, nuestra máquina Sous Vide gastará menos energía ya que no será necesario calentar tan frecuentemente el medio de cocción.

cubeta y recipiente sous vide diferencias en gasto eneregtico

Ambas ventajas se notan enseguida sobre todo si comparamos la eficiencia de nuestra máquina con un recipiente tradicional como una olla. Dependiendo del tipo de material del que este hecha la Olla de cocina, esta pierde temperatura entre 5 y 100 veces más rápido que un contenedor o cubeta Sous Vide de policarbonato.

Tamaños de las cubetas Sous Vide

Sin duda el tamaño de la cubeta Sous Vide es la primera duda que te asalta cuando estás pensando en comprar una.

No existen tamaños estándar y cada marca y modelo tiene una capacidad diferente. Dependerá de tus necesidades y de la capacidad máxima de tu máquina Sous Vide escoger un tamaño de cubeta sous vide u otro.

Para ponerlo más fácil y que puedas hacerte una idea, esto es lo que puedes esperar de cada tamaño de cubeta sous vide:

  • Entre 1 y 5 Litros: Raciones individuales y alimentos de tamaño reducido como una pechuga de pollo, un filete de salmón, etc…
  • Entre 5 y 8 Litros: Varias raciones al mismo tiempo y alimentos de tamaño medio.
  • Entre 8 a 12 Litros: Espacio para cocinar entre 4 y 6 raciones individuales o alimentos de tamaño medio-grande, como por ejemplo medio costillar.
  • Entre 12 y 20 Litros: Alimentos de medio-gran tamaño, como por ejemplo un costillar entero o muchas raciones individuales al mismo tiempo.
  • Más de 20 Litros: Alimentos de gran tamaño, como una paletilla o pierna de cordero o muchas raciones individuales.

Escoge el tamaño de cubeta que más se adapte a tus necesidades y recuerda que a veces es mejor pasarse un poco que quedarse corto. Siempre puedes llenar menos una cubeta sous vide grande cuando no necesites utilizarla a máxima capacidad

Cubetas de policarbonato para Sous Vide

Si estás buscando una cubeta sous vide de policarbonato, estas son las marcas que yo te recomiendo:

Cubetas Sous Vide Lipavi

Las cubetas para sous vide de la marca Lipavi tienen forma rectangular y puedes encontrarlas en todo tipo de tamaños.

Todas ellas vienen a juego con su tapa correspondiente y cuentan con un agujero de tamaño estándar que nos permite colocar nuestra máquina sous vide.

Estas son las mejores cubetas sous vide de Lipavi con sus tapas correspondientes:

Cubeta Lipavi C5 (Capacidad de 6,6 Litros)

LIPAVI Cubeta sous vide modelo C5 – 6,6 litros | 32,3 x 17,7 x 20 cm | Policarbonato transparente y fuerte. Tapas* a juego para Anova, Wankel y más. Rejilla de L5* *Se vende por separadoLIPAVI Cubeta sous vide modelo C5 – 6,6 litros | 32,3 x 17,7 x 20 cm | Policarbonato transparente y fuerte. Tapas* a juego para Anova, Wankel y más. Rejilla de L5* *Se vende por separado
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LIPAVI C5L-AP Tapa para la cubeta sous vide C5 de LIPAVI, hecha a medida para el circulador de inmersión; Anova Precision/Primo EatsLIPAVI C5L-AP Tapa para la cubeta sous vide C5 de LIPAVI, hecha a medida para el circulador de inmersión; Anova Precision/Primo Eats
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Cubeta Lipavi C10 (Capacidad 11,3 Litros)

LIPAVI Sous Vide Contenedor – Modelo C10 cuartos – 12,7 x 10,3 pulgadas – Policarbonato resistente Estante L10 a juego y tapas a medida, Transparente transparenteLIPAVI Sous Vide Contenedor – Modelo C10 cuartos – 12,7 x 10,3 pulgadas – Policarbonato resistente Estante L10 a juego y tapas a medida, Transparente transparente
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LIPAVI C10L-AP Tapa para la cubeta sous vide C10 de LIPAVI, hecha a medida para el circulador de inmersión; Anova Precision/Primo EatsLIPAVI C10L-AP Tapa para la cubeta sous vide C10 de LIPAVI, hecha a medida para el circulador de inmersión; Anova Precision/Primo Eats
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Cubeta Lipavi C15 (Capacidad: 18 Litros)

LIPAVI Cubeta sous vide modelo C15 – 18 litros | 44,8 x 29,1 X 20 cm | Policarbonato transparente y fuerte. Tapas* a juego para Anova, Wankel y más. Rejilla* de L15 *Se vende por separadoLIPAVI Cubeta sous vide modelo C15 – 18 litros | 44,8 x 29,1 X 20 cm | Policarbonato transparente y fuerte. Tapas* a juego para Anova, Wankel y más. Rejilla* de L15 *Se vende por separado
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LIPAVI C15L-AP Tapa para la cubeta sous vide C15 de LIPAVI, hecha a medida para el circulador de inmersión; Anova Precision/Primo EatsLIPAVI C15L-AP Tapa para la cubeta sous vide C15 de LIPAVI, hecha a medida para el circulador de inmersión; Anova Precision/Primo Eats
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Cubeta Lipavi C20 (Capacidad: 25 Litros)

LIPAVI – Contenedor Sous Vide – Varios tamaños disponibles 25 Litre - Party Size - C20 transparenteLIPAVI – Contenedor Sous Vide – Varios tamaños disponibles 25 Litre - Party Size - C20 transparente
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LIPAVI C20L-SCR Tapa para la cubeta sous vide C20 de LIPAVI, hecha a medida para el circulador de inmersión; SilverCrestLIPAVI C20L-SCR Tapa para la cubeta sous vide C20 de LIPAVI, hecha a medida para el circulador de inmersión; SilverCrest
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Cubetas Sous Vide Lacor

Las cubetas Sous Vide Lacor están fabricadas en policarbonato y también tienen un diseño rectangular, permitiéndonos aprovechar su espacio al máximo.

Estas cubetas también cuentan con una tapa a medida que puedes adquirir por separado, aunque las tapas no cuentan con un agujero para colocar la máquina Sous Vide. La razón de que no incluyan este agujero es que estas cubetas no están diseñadas exclusivamente para su uso en la cocina sous vide.

Puede solucionarse haciendo nosotros manualmente el agujero: Para ello solo  tienes que utilizar unas tijeras resistentes y recortar un semicírculo lo suficientemente ancho para que tu máquina Sous Vide entre en el agujero. No es lo más elegante pero funciona.

Aquí te dejo los dos modelos de cubeta sous vide de la marca lacor que puedes encontrar:

Cubeta Lacor 66320P (Capacidad: 11,4 Litros)

Lacor - 66320P - Cubeta Policarbonato GN 1/3 176x325x200Lacor - 66320P - Cubeta Policarbonato GN 1/3 176x325x200
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Lacor - 66903P - Tapa Policarbonato GN 1/3Lacor - 66903P - Tapa Policarbonato GN 1/3
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Cubeta Lacor 66220P (Capacidad: 17,22 Litros)

Lacor - 66220P - Cubeta Policarbonato GN1/2 265x325x200Lacor - 66220P - Cubeta Policarbonato GN1/2 265x325x200
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Lacor - 66902P - Tapa Policarbonato GN 1/2Lacor - 66902P - Tapa Policarbonato GN 1/2
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Cubetas Sous Vide Tools

La marca SousVide Tools (especializada en accesorios para Sous Vide) comercializa también cubetas de policarbonato a un precio similar a las de otras marcas.

Todas sus cubetas incluyen tapa y estas cuentan con un agujero diseñado para colocar nuestra máquina Sous Vide de manera cómoda. El agujero es bastante amplio por lo que cualquier termocirculador con forma circular encaja perfectamente.

Cubeta Sous Vide Tools SVT-PS11GN (11.6 Litros)

Sous Vide Tools SVT-PS11GN - Recipiente con tapa de corte personalizada, policarbonato, 11,6 litros, transparenteSous Vide Tools SVT-PS11GN - Recipiente con tapa de corte personalizada, policarbonato, 11,6 litros, transparente
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Cubeta Sous Vide Tools SVT-PS24GN (20 Litros)

Recipiente de policarbonato de 20 litros con tapa de corte personalizado para adaptarse a la cocina Anova Sous VideRecipiente de policarbonato de 20 litros con tapa de corte personalizado para adaptarse a la cocina Anova Sous Vide
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¿Están las cubetas de SousVide libres de BPA?

El BPA es un componente químico presente en algunos plásticos que puede desprenderse con el uso y cuya ingesta causa desequilibrios en nuestro cuerpo y nuestra salud.

La mayoría de los plásticos destinados a la industria de la alimentación son sin BPA, y está exigido por ley que los fabricantes indiquen si el contenedor está libre de este BPA.

Aunque la mayoría de cubetas Sous Vide se fabrican en plásticos libres de BPA, en realidad es algo que no nos afecta, al menos en la cocina Sous Vide. 

Recuerda que nuestros alimentos están envasados al vacío en una bolsa de plástico, por lo que está completamente protegido de cualquier sustancia que pudiese contener el agua o el medio de cocción. 

Lo importante en la cocina Sous Vide es que las bolsas con las que envasamos nuestros alimentos al vacío si sean libres de BPA, algo que ya ocurre ya que es obligatorio por ley.

 

Preguntas Frecuentes

¿Qué tamaño de Cubeta Sous Vide escoger para 2 personas?

El tamaño más adecuado para cocinar para 2 personas es entre 6 y 10 litros.

¿Qué tamaño de Cubeta Sous Vide escoger para 4 o más personas?

Para cocinar para 4 o más personas el tamaño ideal es entre 12 y 20 litros.

¿Qué ventajas tiene el uso de una Cubeta Sous Vide?

Las ventajas principales de utilizar una cubeta para Sous Vide son: Cocciones más precisas y un menor consumo energético.

¿Es seguro el polipropileno en las cubetas Sous Vide?

Al no estar en contacto directo con el alimento el polipropileno es un material seguro para su uso en cubetas.

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Alberto
Hola, mi nombre es Alberto, y llevo más de 15 años dedicándome profesionalmente al sector de la hostelería. Mi pasión por la cocina, y especialmente por la cocina Sous Vide me ha llevado a abrir este blog. Cuando no estoy entre los fogones o leyendo sobre nuevos métodos de cocina escribo artículos relacionados con la cocina a baja temperatura en esta página.

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