Esta sencilla pero deliciosa receta de crema pastelera de chocolate preparada con tu Sous Vide es el complemento ideal para preparar deliciosos postres.

Su textura suave y su intenso sabor ya hacen de esta crema pastelera un postre ligero y muy sabroso para servir en pequeños recipientes o vasos, aunque si queremos sacarle el máximo partido lo ideal es combinarla con pastel o bizcocho de chocolate.

La combinación de esta crema pastelera de chocolate con trozos de bizcocho o pastel de chocolate (u otros pasteles al gusto) crean una mezcla de texturas muy interesante y por supuesto deliciosa.

¡Vamos con la receta!

Receta: Crema pastelera de Chocolate (Sous Vide)

🕒 35 Minutos

🌡️ 80 Grados

Ingredientes:

• Crema de leche o Nata líquida (materia grasa de entre un 38% y 48%)
• Leche entera
• Azúcar
• Huevos (12 unidades, tamaño grande)
• Lágrimas chocolate negro (sin azúcar a ser posible)
• Extracto de vainilla
• Sal
• Pastel o bizcocho de chocolate (opcional)

Preparación:

1. Prepara tu roner Sous Vide y establece la temperatura a 80º centígrados.
2. En un sartén grande mezcla 125ml de crema de leche, 125ml de leche entera, 60gr de lágrimas de chocolate, 5 cucharadas de azúcar, un par de gotas de extracto de vainilla y una pizca de sal.
3. Cocina a fuego medio removiendo constantemente hasta que el azúcar se disuelva completamente y la masa se vuelva más homogénea.
4. Retira la mezcla del fuego y pásala a un recipiente e introdúcela en la nevera para que se enfríe mientras preparamos el resto de ingredientes.
5. En otro recipiente separa las 12 yemas de los huevos y bate hasta conseguir una textura suave, homogénea y cremosa.
6. Introduce las yemas batidas en una bolsa para vacío y haz el vacío en ella utilizando tu envasadora de vacío (si cuenta con una función para líquidos) o haz el vacío utilizando la técnica de la inmersión.

Pasos:

1. Introduce las yemas envasadas al vacío en el baño Sous Vide a 80º durante 35 minutos.
2. Cuando la cocción esté lista, retira de la bolsa e introduce el contenido en un vaso de batidora.
3. Agrega la mezcla ya preparada que tenemos en la nevera enfriando justo a las yemas de huevo cocinadas con tu roner Sous Vide y bate hasta conseguir una textura uniforme y cremosa.
4. Transfiere el resultado a un recipiente amplio, tápalo con papel film, y déjalo enfriar en la nevera durante 4 horas.

Finalizando:

1. Una vez refrigerada la crema pastelera está lista para consumir. Sirve en pequeños recipientes y opcionalmente (aunque muy recomendado) cúbrela con trocitos de bizcocho o pastel de chocolate y nata montada.

Cómo puedes ver preparar una crema pastelera con tu roner Sous Vide es un proceso muy sencillo. El uso de la cocina al vacío a baja temperatura en esta receta nos ofrece una textura uniforme y muy suave ya que las yemas de huevo son la base que hace consistente esta crema pastelera.

Combínala con tus bizcochos dulces o pasteles favoritos para conseguir diferentes resultados y sabores.

¡A disfrutar!