El Rape es un pescado blanco con una textura y un sabor suave y dulce que agrada a todo tipo de paladares. Esta es una receta sencilla pero deliciosa, que además de ser sencilla y rápida saca lo mejor de la cocina Sous Vide con un resultado increíble.

Vamos con la receta.

Receta: Medallones de Rape (Sous Vide)

🕒 30 Minutos

🌡️ 54.5 Grados

Ingredientes (para 2 personas):

• 1 Lomo de Rape (350 gramos aprox)
• Mantequilla sin sal
• Perejil
• Pimienta negra
• Sal Gruesa

Preparación:

1. Prepara tu roner Sous Vide a una temperatura de 54.5º centígrados.
2. Sazona con sal y pimienta el lomo de rape e introdúcelo en una bolsa para vacío.
3. Haz el vacío en la bolsa con una envasadora de vacío usando la función húmedo o mediante la técnica de la inmersión.

Pasos:

1. Cocina el lomo de rape durante 30 minutos en el baño Sous Vide.
2. Cuando termine la cocción, sácalo de la bolsa y sécalo con cuidado con un poco de papel de cocina. Deshazte del líquido que se ha producido durante la cocción.
3. Corta el filete de rape ya cocinado con cuidado en medallones más pequeños.
4. Calienta 50 gramos de mantequilla sin sal en una sartén antiadherente a fuego medio y cuando la mantequilla deje de burbujear añade los medallones de rape.
5. Cocina 2 minutos y medio por cada lado los medallones.
6. Una vez pasen 5 minutos retíralo del fuego, salpimienta al gusto y añade el perejil picado.

El resultado de esta sencilla receta es un pescado firme pero suave y con un sabor dulce y agradable. Al ser un pescado blanco y estar preparado mediante el método Sous Vide el resultado convence hasta a los más agnósticos del pescado.

¡A disfrutar!