El Rape es un pescado blanco con una textura y un sabor suave y dulce que agrada a todo tipo de paladares. Esta es una receta sencilla pero deliciosa, que además de ser sencilla y rápida saca lo mejor de la cocina Sous Vide con un resultado increíble.
Vamos con la receta.
Receta: Medallones de Rape (Sous Vide)
🕒 30 Minutos
🌡️ 54.5 Grados
Ingredientes (para 2 personas):
- 1 Lomo de Rape (350 gramos aprox)
- Mantequilla sin sal
- Perejil
- Pimienta negra
- Sal Gruesa
Preparación:
- Prepara tu roner Sous Vide a una temperatura de 54.5º centígrados.
- Sazona con sal y pimienta el lomo de rape e introdúcelo en una bolsa para vacío.
- Haz el vacío en la bolsa con una envasadora de vacío usando la función húmedo o mediante la técnica de la inmersión.
Pasos:
- Cocina el lomo de rape durante 30 minutos en el baño Sous Vide.
- Cuando termine la cocción, sácalo de la bolsa y sécalo con cuidado con un poco de papel de cocina. Deshazte del líquido que se ha producido durante la cocción.
- Corta el filete de rape ya cocinado con cuidado en medallones más pequeños.
- Calienta 50 gramos de mantequilla sin sal en una sartén antiadherente a fuego medio y cuando la mantequilla deje de burbujear añade los medallones de rape.
- Cocina 2 minutos y medio por cada lado los medallones.
- Una vez pasen 5 minutos retíralo del fuego, salpimienta al gusto y añade el perejil picado.
El resultado de esta sencilla receta es un pescado firme pero suave y con un sabor dulce y agradable. Al ser un pescado blanco y estar preparado mediante el método Sous Vide el resultado convence hasta a los más agnósticos del pescado.
¡A disfrutar!
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Hola, mi nombre es Alberto, y llevo más de 15 años dedicándome profesionalmente al sector de la hostelería. Mi pasión por la cocina, y especialmente por la cocina Sous Vide me ha llevado a abrir este blog. Cuando no estoy entre los fogones o leyendo sobre nuevos métodos de cocina escribo artículos relacionados con la cocina a baja temperatura en esta página.
