Cocinar a baja temperatura

Cocinar a baja temperatura una técnica muy antigua, podríamos remontarnos al siglo 18, pero su uso se ha ido extendiendo cada vez más gracias a grandes cocineros y a su uso en la industria de la restauración.

Originalmente requería de complejas máquinas y muchos controles durante la cocción para conseguir unos resultados óptimos.

Por eso, cocinar a baja temperatura era una técnica de cocina que generalmente se limitaba a grandes restaurantes con fama local o internacional.

Los resultados que se obtienen al cocinar a baja temperatura son siempre muy llamativos.

Y es que al cocinar los alimentos de esta manera favorecemos que estos conserven sus propiedades organolépticas mucho mejor, haciendo que su sabor, su textura y su valor nutricional se mantengan lo más intacto posible.

La cocina a baja temperatura

Con la popularización de esta técnica de cocina han ido surgiendo nuevas maneras de cocinar a baja temperatura en casa y su uso se ha ido extendiendo cada vez más gracias a la aparición de electrodomésticos dedicados a ello.

Una de las maneras más populares de cocinar a baja temperatura es la cocina al vacío. Antes de de cocinar nuestro alimento a baja temperatura se extrae el aire mediante una envasadora o mediante la técnica de la inmersión.

Cocinando al vacío a baja temperatura conseguimos que nuestros alimentos no pierdan textura o volumen. Estos se cocinan en sus propios jugos aumentando su sabor y manteniendo todos sus nutrientes intactos.

Existen varias maneras de aplicar la técnica de cocina a baja temperatura, siendo la principal diferencia entre ellas la capacidad de controlar la temperatura de nuestro proceso.

Cocinar a baja temperatura sin controlar la temperatura:

Es posible cocinar a baja temperatura sin controlar la temperatura, un ejemplo de este método serían los crock pot o las ollas para cocinar a baja temperatura.

Este tipo de electrodomésticos son capaces de cocinar alimentos utilizando una baja temperatura durante un largo periodo de tiempo.

El problema de estos electrodomésticos es que no son precisos, y la temperatura del interior va variando según pasa el tiempo, desde el inicio hasta el final, y eso hace que a veces nuestros alimentos no se cocinen bien.

Cocinar a baja temperatura controlando la temperatura:

Controlar la temperatura cuando cocinamos a baja temperatura nos permite asegurarnos de que nuestros alimentos se cocinen de una manera regular y controlada.

De esta manera podemos evitar problemas como que parte de nuestros alimentos se cocinen menos, o que se hagan demasiado.

Esto sucede especialmente cuando cocinamos sin controlar la temperatura en la parte inferior y la parte superior de nuestros alimentos, que son las que más están expuestas a los cambios de temperatura.

Un ejemplo de esta técnica de cocina podría ser Sous Vide, donde controlamos la temperatura del agua durante todo el proceso.

Diferencias entre Crock Pot y Sous Vide

La diferencia principal entre una crock pot u olla de cocción y un Sous Vide es la capacidad de poder establecer la temperatura con precisión y controlar que la cocción siempre sea uniforme gracias a su circulador de agua incorporado.

Si quisiéramos realizar esta técnica de cocina en una crock pot con precisión deberíamos utilizar aparatos extra como un medidor interno de temperatura y controlar en todo momento la temperatura, algo que sin duda es muy complicado.

Gracias a la precisión de las máquinas Sous Vide, podrás aplicar la técnica de cocina al vacío a baja temperatura asegurando en todo momento que el agua se mantiene exactamente a la temperatura indicada.

De esta manera te aseguras de que la temperatura es idéntica.

Tus alimentos se cocinan igual por todos lados y evitas que una parte salga mas cocinada que otra.

Sous Vide Ventajas
Crock Pot Ventajas

  • Cocinar a baja temperatura
  • Cocinar al vacío
  • Controlar la temperatura
  • Cocción uniforme
  • Programar la cocción

  • Cocinar a baja temperatura
  • Cocinar al vacío
  • Controlar la temperatura
  • Cocción uniforme
  • Programar la cocción

Si quieres conocer más acerca de las máquinas Sous Vide puedes leer este artículo que hemos preparado con las mejores marcas y modelos de Sous Vide que existen en el mercado:

Como cocinar al vacío en casa

Cocinar al vacío en tu propia casa es mucho más sencillo de lo que parece.

Al contrario de lo que mucha gente piensa, no es necesario tener una envasadora al vacío para aplicar esta técnica. Aunque sí es verdad que podemos obtener mejores resultados si poseemos una.

Para cocinar al vacío en casa lo único que necesitarás es una máquina que te permita cocinar a bajas temperaturas, como una Sous Vide.

¡Ah!, también necesitarás bolsas o plástico de vacío para cocina a baja temperatura. Estas las podrás encontrar en cualquier tienda de alimentación o incluso en Amazon a muy bajo precio 😉

Si no posees una envasadora al vacío, puedes aplicar la técnica de la inmersión para conseguir hacer el vacío una vez tienes tu producto preparado dentro de la bolsa.

Si por el contrario tienes una envasadora y nunca la has utilizado para preparar alimentos a baja temperatura tienes que probarlo.

Además las envasadoras de vacío son electrodomésticos perfectos para conservar algunos de nuestros alimentos durante más tiempo.

Cocinar al vacío en casa es mucho más popular de lo que parece y podrás encontrar cientos de recetas gratis buscando online o hacerte con un buen libro de recetas para Sous Vide.

Cocinar al vacío a baja temperatura con Sous Vide

La cocina al vacío a baja temperatura con Sous Vide presenta muchas ventajas frente a la cocina tradicional: La más destacable es la conservación de los nutrientes y las propiedades organolépticas de los alimentos.

Cocinar al vacío a baja temperatura con Sous Vide es muy sencillo, solo tienes que seguir 5 simples pasos:

paso1 cocinar con sous vide
paso2 cocinar con sous vide
paso3 cocinar con sous vide
paso4 cocinar con sous vide
paso5 cocinar con sous vide

Estos pequeños electrodomésticos de cocina te permiten cocinar a baja temperatura en tu casa a un precio muy asequible:

#Vista PreviaProductoPuntuaciónPrecio 
1Sous Vide Aicok Aparato de Precision 1500W

68,99€
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2OMORC Sous Vide, Termocirculador de Cocina de Precisión

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3Wancle Sous Vide Termocirculador 850W

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4Klarstein Quickstick Sous Vide 1350W

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5AUKUYEE WIFI Sous Vide Cocina Precisión 1100W

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Última actualización 23-05-2019 // Fuente: Amazon.es

El resultado de esto es que nuestros alimentos no pierden su textura, conservan todo su sabor y no pierden prácticamente peso al cocinarlos. Si bien el proceso de cocinarlo es usualmente más largo, la preparación normalmente solo demora 5 minutos con lo que también nos ahorramos pasar mucho tiempo en la cocina.

VENTAJAS

  1. Los alimentos conservan su sabor y textura
  2. Pérdida de nutrientes al cocinar mucho más baja
  3. Los alimentos no pierden prácticamente peso al cocinarlos lo que supone un ahorro cada vez que cocinamos
  4. Las recetas son muy sencillas de preparar
  5. Preparar nuestros platos no nos llevará más de 5 minutos
  6. Siempre obtienes un buen resultado

Si bien es cierto que la única desventaja de cocinar al vacío a baja temperatura es la cantidad de tiempo necesaria para cocinar algunas recetas.

Es algo que si planificamos bien no supondrá un problema, ya que una vez programes tu Sous Vide no tendrás que hacer nada más salvo esperar.

Si quieres conocer más sobre la técnica Sous Vide o quieres comprar una Sous Vide y no sabes por cuál decidirte, en MiSousVide hemos preparado una guía para que no te quedes con ninguna duda.

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