Guía de compra Sous Vide (Actualizada 2023)
Si estas pensando en comprar una Sous Vide para iniciarte en la cocina al vacío a baja temperatura, en esta página encontrarás una guía que te ayudará a tomar la decisión acertada.
Esto es lo que encontrarás en está página:
- Los factores más importantes a la hora de comprar una Sous Vide
- Escoger entre máquina u horno o roner Sous Vide
- Hornos y máquinas Sous Vide baratas para iniciarse
- Las mejores máquinas y hornos Sous Vide
- Envasando al vacío: diferentes métodos
- Accesorios para Sous Vide
- Información sobre los riesgos alimentarios
Empezamos 🙂
CAPITULO 1:Antes de comprar una máquina Sous Vide
Antes de tomar una decisión es importante estar informado y conocer las características del producto.
¿Pero cuales son las más importantes?
En este capitulo te voy a contar en que debes fijarte antes de tomar la decisión sobre que máquina Sous Vide comprar.
Estás pensando comprar una Sous Vide, pero no sabes por dónde empezar.
Diferentes marcas, tipos, potencias, capacidades, precios… Es normal sentirse algo confuso al principio.
En esta completa guía voy a intentar darte toda la información que necesitas de una manera honesta y clara para que tomes la mejor decisión acorde a tus necesidades.
Hablaré de los tipos de máquinas, de las mejores máquinas y hornos para todo tipo de necesidades, de cómo envasar al vacío y mucho más…
Pero entiendo si no tienes tiempo para leer esta guía al completo. No todos tenemos el tiempo libre que nos gustaría.
Mi prioridad número uno con esta página es ayudar a la gente, así que he preparado un cuestionario rápido que te ayudará a tomar una decisión basado en tus preferencias y necesidades.
Pruébalo y opina por ti mismo.
Ten en cuenta que las sugerencias que da son lo más aproximadas posibles a tus necesidades.
Los factores más importantes a la hora de escoger la mejor Sous Vide
Cuando compras algo, y no hace falta que sea una máquina Sous Vide, el proceso aproximado que sueles seguir es algo parecido a:
Buscas información, comparas productos y características, aprendes que es lo más importante y entonces buscas un producto que te ofrezca lo máximo posible dentro de tu presupuesto.
¿He acertado? ¿Me he quedado cerca?
Yo creo que si.
Y es que esa es la intención de esta página, ahorrarte ese preciado tiempo de estar comparando productos para descifrar cuales son los mejores en cuestión de relación calidad precio para tu presupuesto y necesidades.
Así que vamos allá.
Antes de comprar una Sous Vide esto es lo que debes saber:
- Tipos: Existen las máquinas Sous Vide y los hornos o Roner Sous Vide. Las máquinas suelen tener un poco más de capacidad, son portables y requieren un recipiente para funcionar. Los hornos son más grandes, tienen capacidad media y ya llevan el recipiente o cubeta incorporado.
- Potencia: Se mide en Vatios (W) y en el caso de las máquinas Sous Vide indica la potencia de su resistencia, es decir, lo rápido que calentará el agua.
- Capacidad: Se mide en Litros (L) y representa la capacidad máxima de calentar y circular agua de la máquina. Esta indica la cantidad de producto que podremos sumergir para cocinar.
- Sensor de temperatura: Se mide en grados centígrados (ºC) y indica la precisión y el rango de temperaturas en las que la máquina es capaz de operar. Cuanto más precisa y mayor rango mejor.
Estas son las características básicas de toda máquina Sous Vide.
En las Sous Vide de gama alta podemos encontrar todo tipo de extras como aplicaciones con recetas que se sincronizan con tu máquina Sous Vide, control a través de nuestro teléfono de la cocción y mucho más…
Pero eso lo trataremos como lo que son, extras. Lo importante es lo de arriba, no lo olvides.
Comprar una Sous Vide… ¿Máquina u horno?
Esta suele ser la primera duda que nos viene a la mente cuando buscas comprar una máquina Sous Vide.
¿Por qué hay varios tipos? ¿Cual es la diferencia?
La respuesta es más sencilla de lo que parece, esto es lo que puedes esperar de cada una de ellas:
Máquinas Sous Vide: Generalmente tiene forma alargada, con una parte metálica que se sumerge en la cubeta.
- Lo mejor de las máquinas es que son portables, no ocupan sitio en nuestra cocina y suelen tener un poco más de capacidad total que los hornos o roners.
- En el lado negativo es que la cubeta o recipiente (vale cualquiera que sea de cocina y tenga la capacidad deseada) lo tienes que poner tu.
Hornos o Roner Sous Vide: Más similar a un electrodoméstico de banco como una freidora, los hornos o roner son máquinas sous vide con cubeta integrada.
- Lo mejor de los hornos es que son más cómodos de utilizar y suelen ser más precisos.
- Lo peor es que guardarlos es más complicado (aunque posible), y que debido a su tamaño fijo suelen tener un poco menos de capacidad que las máquinas Sous Vide.
Ambas máquinas hacen su trabajo perfectamente y es elección tuya decidir qué tipo de máquina Sous Vide prefieres comprar.
Para que te hagas una idea, aquí tienes una lista de las 10 máquinas y hornos o roner Sous Vide más populares entre los usuarios:
![Anova Precision Cooker 2.0, [AN500-EU00] Cocedor Sous Vide, WiFi, 100 Watt, enchufe tipo C incluido para uso en EU, Aplicación Anova Incluida, Negro y Plata](https://m.media-amazon.com/images/I/41UxQOxIydL._SL500_.jpg)
¿Prefieres algo portable que se pueda guardar o llevar fácilmente? Escoge una máquina Sous Vide, no ocupa espacio y te la puedes llevar donde quieras.
¿Prefieres algo fijo en tu cocina? ¿No te importa perder el espacio? Escoge un horno Sous Vide, los hay muy compactos y olvídate de tener que estar recogiendo todo.
Con estos dos conceptos claros, es hora de pasar a la acción.
Vamos a ver las mejores opciones de máquinas y hornos Sous Vide que podemos encontrar a día de hoy.
CAPITULO 2:Máquinas Sous Vide
Existen una gran cantidad de marcas que fabrican máquinas Sous Vide.
Pero no todas ofrecen las mismas prestaciones o tienen la misma relación calidad precio.
En este capítulo te voy a enseñar, desde las más baratas a las tope de gama, las mejores máquinas Sous Vide que puedes encontrar actualmente.
Existen una buena cantidad de marcas y modelos de máquinas Sous Vide diferentes en el mercado.
Aunque tienen una apariencia similar, cada una ofrece unas prestaciones, precio, y calidad diferentes.
Encontrar la mejor opción, que más se acerque a tu presupuesto y que a la vez mantenga una buena calidad y fiabilidad puede ser algo complicado.
Voy a mostrarte las que en mi opinión son las mejores opciones que existen a día de hoy en mercado para comprar una máquina Sous Vide o termocirculador de inmersión.
Máquinas Sous Vide Baratas
Si estás pensando en comprar una Sous Vide pero no quieres gastar mucho dinero, estarás buscando la opción más barata seguramente.
Lógico. Pero hay que tener cuidado, ya que como se suele decir “a veces lo barato sale caro”.
Por ahorrar unos euros del precio podemos tirar a perder toda la experiencia con una máquina que no cumpla en lo básico o de una calidad dudosa.
Si estás pensando en comprar una sous vide barata pero quieres que esta siga manteniendo una buena relación calidad-precio, estas son las que yo te recomiendo:
VPCOK SV-805 Sous Vide
Si tuviese que recomendar comprar una máquina Sous Vide a alguien que quiere iniciarse en la cocina Sous Vide, lo tendría claro.
La máquina Sous Vide de VPCOK sería mi elección.
¿Por qué? La respuesta es sencilla: Cumple con todo lo que puedes pedirle a una máquina Sous Vide de este precio y lo hace destacando en todos los aspectos.
Juzga tu mismo:
- 1000W de potencia, suficiente para calentar el agua rápido.
- 10L de capacidad máxima oficial, aunque le puedes sacar unos litros extra sin problema. Suficiente para cocinar una buena cantidad de producto.
- Rango de temperaturas entre 0º y 99.5º centígrados.
- Precisión de ± 0.1ºC. Muy precisa aunque en grandes cantidades de agua puedes esperar que la precisión sea más bien ± 0.5ºC
Su panel de control LCD es muy claro e intuitivo y fácil de usar.
Incluye un temporizador que te permite programar hasta 100 horas tus cocciones, que te avisa cuando ha terminado, y que cuenta con un sistema que evita la sobrecocción apagando la máquina y bajando la temperatura del recipiente automáticamente.
Y todo esto viene acompañado de una construcción robusta y con materiales y acabados de calidad.
Perfecta tanto para principiantes como para personas que buscan comprar una Sous Vide nueva.
KitchenBoss G310
La máquina Sous Vide G310 de la marca KitchenBoss cuenta con unas prestaciones y unas características muy llamativas si tenemos en cuenta su precio.
Es por eso que la Sous Vide de KitchenBoss entra en nuestra lista de Sous Vide baratas pese a que su precio es algo superior a otras opciones.
Esto es lo que puedes esperar de ella:
- 1100W de potencia con lo que calienta el agua bastante rápido.
- Hasta 20 litros de capacidad máxima, permitiendo cocinar mucho producto al mismo tiempo. Aunque yo no te recomiendo forzarla llenándola con los 20 Litros de agua.
- Rango de temperaturas entre los 40º y los 90º, adecuada para cualquier tipo de recetas.
- Precisión de ± 0.5ºC. Incluso cuando la usamos al máximo de su capacidad.
Por el precio que tiene esta máquina no se le puede pedir mucho más.
Su panel digital es sencillo de usar y cuenta con un temporizador con el que podremos programar nuestras cocciones hasta 100 horas.
Una máquina Sous Vide ideal para aquellas personas que iniciarse en el mundo de la cocina al vacío a baja temperatura o Sous Vide y/o que tengan un presupuesto limitado.
Las mejores máquinas Sous Vide
Identificar qué máquina Sous Vide comprar entre todas las opciones que existen actualmente puede ser una tarea algo confusa.
Entre todas esas opciones hay máquinas que destacan por encima de las demás sea por su precio, su calidad, o por sus funciones.
Y esas son las que a nosotros, como consumidores nos interesan.
A continuación te muestro cuales son para mi las mejores máquinas Sous Vide de todos los segmentos del mercado que puedes encontrar a día de hoy:
Klarstein Quickstick
Si te gusta el mundo de la cocina seguro que has oído hablar de la marca Klarstein, y probablemente sabrás que se trata de una marca que fabrica productos de calidad.
Y no es diferente en la Sous Vide Klarstein Quickstick.
Una máquina Sous Vide que destaca especialmente por sus prestaciones, su calidad y sus acabados. Estas son sus características básicas:
- 1300W de potencia, más que suficiente para calentar y mantener la temperatura con facilidad.
- 20L de capacidad máxima, lo que nos permite cocinar para muchas personas sin problema.
- Rango de temperaturas entre los 0º y los 99º centígrados, ideal para cualquier tipo de cocción. No hagas caso a la descripción del producto, te aseguro que es entre 0º y 99ºC.
- Precisión de hasta ± 0.5ºC. Especialmente precisa cuando no trabaja a máxima capacidad.
Su panel digital nos permite programar y nos muestra la información acerca de la cocción de manera clara y sencilla.
Por supuesto, esta máquina Sous Vide cuenta con un temporizador que nos permite programar la cocción hasta en 100 horas, avisandonos con un pitido cuando la cocción está lista.
A todo esto se suma la calidad de los materiales, su construcción fácil de desmontar y limpiar y sus acabados.
Si estás buscando comprar una máquina Sous Vide y quieres algo de gama media que te asegure calidad y todo lo necesario para empezar a cocinar a baja temperatura al vacío, no lo dudes, la Quickstick de Klarstein es una buena opción.
¡Ah! Y si quieres conocer más sobre esta máquina aquí tienes un análisis detallado de la Klarstein Quickstick.
Anova Sous Vide Precision Cooker
Si hablamos de máquinas Sous Vide no podemos dejarnos la máquina de Anova.
Siendo una de las marcas pioneras en la fabricación de este tipo de electrodomésticos, Anova ofrece una experiencia única y una máquina de mucha calidad y con todo tipo de funciones extra.
Por supuesto hay que destacar que estamos ante una máquina Sous Vide de gama alta, y todas estas funciones extra y materiales de gran calidad incrementan el precio final.
Lo primero, estas es lo que nos ofrece la Sous Vide de Anova:
- 900W de potencia que son aprovechados al máximo gracias a su resistencia interna de calidad. Capaz de calentar y mantener la temperatura sin problemas.
- Entre 15 y 20 litros de capacidad máxima, suficiente para cocinar grandes cantidades de alimentos.
- Rango de temperaturas entre 0º y 99º. Ideal para cualquier tipo de cocción.
- Precisión de ± 0.1ºC. Cuenta con un sensor de temperatura profesional que mantiene esta precisión incluso con grandes cargas.
Su panel de control digital muestra toda la información respecto a la cocción y es muy sencillo de operar y programar.
Cuenta con un temporizador integrado que nos permite programar las cocciones hasta un máximo de 99 horas.
Pero es es sus extras dónde esta máquina Sous Vide hace de la cocina a baja temperatura y al vacío una experiencia diferente.
Viene con una completísima aplicación para móviles en la que puedes consultar todo tipo de recetas y consejos sobre la cocina Sous Vide de manera gratuita.
Además la máquina Sous Vide de Anova se conecta al Wi-Fi de nuestra casa, permitiéndonos seleccionar la receta y programar automáticamente cuando nosotros deseemos.
Es tan sencillo como abrir su aplicación, buscar la receta que quieres y seleccionarla: Tu Anova Sous Vide selecciona el tiempo y la temperatura adecuadas y se pone en marcha.
Una compra muy recomendada si buscas una máquina Sous Vide de alta gama, con todo tipo de extras, de calidad y que te ofrezca una experiencia Sous Vide completa.
Si quieres conocer más sobre esta fantástica máquina Sous Vide no te pierdas el análisis de la Anova Precision Cooker.
JOULE Sous Vide
La máquina Sous Vide Joule de la marca ChefSteps es mi segunda elección en cuanto a máquinas para cocina al vacío a baja temperatura de alta gama.
Empecemos por lo básico. Estas son las características de la Joule:
- 1100W de potencia, muy bien aprovechadas gracias a su diseño.
- Capacidad máxima de 20 Litros, aunque es capaz de doblar esa capacidad sin problemas en un entorno controlado (cubeta aislada con tapa).
- Rango de temperaturas entre 0 y 99º. Apta para cualquier tipo de cocción a baja temperatura.
- Precisión de ± 0.1ºC. Es capaz de mantener la temperatura estable incluso trabajando a capacidad máxima.
Su diseño maximiza el aprovechamiento y la circulación del agua dentro del recipiente, haciendo la Joule una de las Sous Vide más precisas del mercado.
La máquina Sous Vide completa la experiencia, al igual que la Anova, gracias a una aplicación para nuestros teléfonos y conectividad Wi-Fi y Bluetooth, desde dónde podremos controlarlo todo.
El único problema es que esta aplicación solo está disponible en Inglés por el momento.
En ella podemos encontrar cientos de recetas creadas por profesionales de la cocina, además de consejos, vídeos y trucos para sacarle el máximo partido a tu Joule.
Su conectividad, tanto bluetooth como Wi-Fi nos permite controlar y programar nuestras cocciones desde nuestro teléfono móvil.
Tan solo tienes que seleccionar la temperatura y el tiempo o simplemente escoger la receta que vas a preparar. Joule se encargará del resto.
Al finalizar la cocción recibirás tanto un aviso en tu teléfono como un aviso sonoro por parte de la máquina Joule, que se apagará automáticamente para evitar sobrecocciones.
Si estás buscando comprar una Sous Vide de gama alta y no tienes ningún inconveniente con que su aplicación esté en inglés, la Joule de ChefSteps es una muy buena elección.
CAPITULO 3:Hornos o Roners Sous Vide
A la hora de comprar un horno o roner Sous Vide no solo hemos de fijarnos en su precio.
Entre la variedad de marcas y productos diferentes que puedes encontrar algunos destacan por encima de los demás.
En este capitulo te cuento cuales son para mi los mejores hornos o roner sous vide, desde los más baratos a los topes de gama.
Si estás pensando en comprar un horno o roner Sous Vide y no sabes por dónde empezar o cual elegir, no te preocupes, es normal.
Existen muchas marcas y modelos diferentes de hornos o roners Sous Vide, y a veces dar con la opción más adecuada para nuestras necesidades y presupuesto puede ser complicado.
Te voy a mostrar las que según mi experiencia y opinión son las opciones más destacadas teniendo en cuenta su calidad, sus funciones y su precio final.
La decisión es toda tuya.
Hornos o Roner Sous Vide Baratos
Los hornos o roner, a diferencia de las máquinas, tienen un precio más uniforme en su gama de iniciación.
Aún así es posible encontrar algunos que aún contando con un precio reducido destacan por sus prestaciones generales.
Si estás buscando comprar un horno o roner Sous Vide barato que cumpla con las tres ‘B’ (bueno, bonito y barato) esta es mi elección:
Proficook SV 1112
Mi recomendación si estás buscando comprar un horno sous vide barato es el modelo SV 1112 de la marca ProfiCook.
Las razones son claras: Es una máquina compacta, con una capacidad media y que además de tener un precio muy reducido incorpora todo lo necesario para ofrecer una buena experiencia de la cocina Sous Vide.
Empezamos por lo básico. Esto es lo que puedes esperar de la SV1112 de ProfiCook:
- 520W de potencia muy bien aprovechados. Capaz de calentar el agua y mantener la temperatura sin problemas.
- 8.5 Litros de capacidad máxima. Suficiente para cocinar para 2 o 3 personas al mismo tiempo.
- Rango de temperaturas entre los 45º y los 90º, apto para todo tipo de recetas.
- Sensor de temperatura con una precisión de ± 0.5ºC. No es el horno sous vide más preciso del mercado pero cumple su función sin problemas.
Su panel de control digital es simple y sencillo de usar. Cuenta con un temporizador integrado que nos permite programar nuestras cocciones hasta en 72 horas.
Una de las ventajas de los hornos Sous vide es que siempre llevan una tapa incorporada. Esta previene la evaporación y mantiene el agua a una temperatura más constante.
Como extras encontramos una rejilla de 3 huecos integrada en el horno sous vide que nos permite colocar nuestros alimentos de manera ordenada y óptima para que su cocción sea uniforme.
También incluye unas pinzas para manejar nuestros alimentos envasados al vacío cuando están calientes. Un extra que si bien no es necesario se agradece si no dispones de unas.
Y por último, y no menos importante, hay que destacar la multifuncionalidad de este horno o roner.
Además de servir para cocinar a baja temperatura al vacío, también incluye una función que nos permite usarlo como yogurtera y otra que permite mantener nuestros alimentos calientes sin necesidad de agua.
Como puedes ver es un horno o roner muy completo.
Una opción ideal para aquellas personas que están pensando en comprar un horno sous vide para iniciarse en el mundo de la cocina al vacío a baja temperatura.
Mejores Hornos o Roner Sous Vide
Entre la gran cantidad de marcas y modelos diferentes de horno o roner Sous Vide que podemos encontrar en el mercado hay algunas que destacan por encima de las demás.
Lo hacen por razones obvias: Su calidad, sus características y sus funciones mantienen la mejor relación calidad precio posible.
Estos son para mi los mejores hornos Sous Vide que puedes comprar actualmente:
Klarstein Tastemaker
Klarstein es sinónimo de calidad. Y el horno Tastemaker no es una excepción.
Con un precio muy discreto, este horno Sous Vide mantiene unas prestaciones y una calidad superior al resto de hornos o roner Sous Vide de esta gama.
Primero, lo básico. Esto es lo que puedes esperar de la Klarstein Tastemaker:
- 550W de potencia. Es muy eficiente y calienta el agua a una velocidad media.
- Capacidad máxima de 6 litros. Perfecta para cocinar para 2 o 3 personas al mismo tiempo.
- Rango de temperaturas entre los 40º y los 99ºC. Apta para cualquier tipo de cocción.
- Precisión de ± 1ºC. No es el horno sous vide más preciso del mercado pero cumple muy bien su función.
Por supuesto, integrado en la propia máquina encontramos un panel de control digital muy intuitivo y sencillo de usar.
Seleccionas el tiempo y la temperatura de tu cocción, y listo. También puedes programar su temporizador integrado hasta 24 horas para más comodidad.
Tanto su tapa como su cubeta son extraíbles y lavables para mayor comodidad, y incluye una rejilla en la que colocar nuestros alimentos durante la cocción para un mejor resultado.
Y aquí no acaba todo lo que nos ofrece este electrodoméstico: También tiene un modo de cocción a baja temperatura, ideal para usarlo como CrockPot o hacer cocciones sin vacío.
Una opción de compra muy sólida si estás buscando un horno sous vide de gama media, de calidad, sencillo de utilizar y multifuncional.
Severin SV 2447
El modelo SV 2447 de la marca Severin es mi segunda recomendación si estás buscando comprar un horno Sous Vide de gama media de calidad y con un precio razonable.
Un horno o roner de calidad, que incluye todo lo necesario para disfrutar de la experiencia de la cocina Sous Vide.
Estas son las características básicas del horno SV 2447:
- 550W de potencia bien aprovechados ya que calienta el agua con bastante rapidez.
- 6 Litros de capacidad máxima. Apto para cocinar para 2 o 3 personas.
- Rango de temperaturas entre los 40º y los 99º. Perfecto para cualquier cocción al vacío a baja temperatura.
- Precisión de ± 1ºC. Un poco menos precisa más cuando la máquina trabaja a máxima capacidad y a temperaturas superiores a los 65º.
En su frontal encontramos un panel digital muy sencillo de programar y que incorpora las funciones básicas pero esenciales.
Además de contar con un selector de tiempo y temperatura, la máquina nos permite programar nuestras cocciones hasta 24 horas.
Una vez finalizado el tiempo la máquina nos avisa con un pitido y para la máquina para evitar sobrecocciones.
Tanto su tapa como su cubeta son extraíbles, facilitando su limpieza y mantenimiento. Un extra que se agradece, creeme.
En general, un horno Sous Vide que manteniendo un precio asequible cuenta con todo lo necesario para ser una compra recomendada si estás pensando en cocinar al vacío a baja temperatura.
LACOR 69493
Si estás buscando un horno Sous Vide de alta gama, de mucha calidad y extremadamente funcional, el modelo 69493 de Lacor es mi recomendación.
¿Por qué? Simple. No solo es un horno o roner Sous Vide preciso y de gran calidad, además incluye 11 funciones diferentes adicionales con las que podrás sacarle el máximo partido a tu cocina.
Como siempre, empezamos con lo básico. Esto es lo que puedes esperar del modelo 69493 de Lacor:
- 1500W de potencia, lista para cocinar en cuestión de minutos.
- 6 Litros de capacidad máxima. Perfecta para cocinar para 2 o 3 personas.
- Rango operativo de temperaturas entre los 5º y los 99º. Apta para cualquier tipo de cocción a baja temperatura.
- Precisión de ± 0.1ºC. Extremadamente precisa incluso a máxima carga gracias a su potencia y sensor.
Cuenta con un panel digital muy completo pero sencillo de utilizar. Además, su temporizador integrado nos permite programar nuestras cocciones hasta en 99 horas.
Un horno Sous Vide muy preciso, potente y que se nota robusto y de calidad. Pero ahí no termina la cosa.
Este modelo de Lacor incluye hasta 11 funciones diferentes con los que podrás probar otros métodos de cocina. Entre ellos puedes encontrar función arrocera, vaporera, freidora… y un buen etc.
Y no te preocupes, vienen todos muy bien explicados en el manual incluido con este horno de manera que es muy fácil aprender a utilizarlos.
Además también podemos encontrar como extras una parrilla para cocina Sous Vide, que nos permite colocar nuestros alimentos y mejorar la circulación del agua durante la cocción para obtener un resultado perfecto.
También incluye un recetario y otros extras para sus funciones adicionales como un cesto de freidora o una bandeja para cocinar al vapor.
Un horno Sous Vide completísimo que hace las delicias de cualquier cocina. Si estás pensando en comprar una horno Sous Vide de alta gama, no lo dudes, la 69493 de Lacor es una opción estupenda.
CAPITULO 4:Envasado al vacío
Para practicar la cocina Sous Vide es necesario tener una manera de envasar al vacío nuestros alimentos.
Y no hay solo una manera de conseguirlo. Existen distintos métodos que nos permiten conseguir este vacío que necesitamos.
En este capítulo te contaré todas las opciones que tienes a la hora de envasar al vacío tus alimentos.
Envasar al vacío es una parte muy importante de el método de cocina Sous Vide o cocina al vacío a baja temperatura: Su propia descripción ya lo indica.
Aunque lo primero que nos viene a la mente cuando hablamos de envasado al vacío es, evidentemente, una máquina para envasar al vacío, esta no es la única opción a día de hoy.
Otra opción muy popular que podemos encontrar en el mercado a día de hoy son las bolsas con válvula, que nos permiten extraer el aire mediante una especie de jeringa.
Este método tiene la ventaja de que es más barato que adquirir una envasadora de vacío para casa, pero a la larga acabaremos pagando mucho más ya que las bolsas no son reutilizables o si lo son, no indefinidamente.
Por último, para las personas que no quieren o no tienen presupuesto para ninguno de los dos métodos citados anteriormente, existe la posibilidad de envasar al vacío de manera casera.
Para ello solo necesitarás algunas bolsas con autocierre, que podrás encontrar el cualquier supermercado o en el cajón de tu cocina, ya que son un complemento muy habitual en muchos hogares.
Mi recomendación es que adquieras una envasadora al vacío. Son muy económicas a día de hoy y las puedes usar para mucho más que cocinar con el método Sous Vide.
Envasar al vacío es una parte muy importante de el método de cocina Sous Vide o cocina al vacío a baja temperatura: Su propia descripción ya lo indica.
Sea cual sea tu elección vamos a ver qué es lo que necesitas y cuales son las mejores opciones que puedes encontrar a día de hoy.
Envasadoras al vacío
La elección más habitual y la que yo te recomiendo es adquirir una envasadora al vacío para uso en hogar.
Créeme, si nunca has tenido una, en cuanto te acostumbres no podrás vivir sin ella.
Y es que la utilidad de este electrodoméstico va mucho más allá del método de cocina al vacío a baja temperatura: Envasando al vacío podrás conservar tus alimentos durante mucho más tiempo y estos se mantendrán mucho más frescos.
Si quieres conocer más sobre este tema he creado una guía con todo lo que debes saber sobre el envasado al vacío que espero que te sea de utilidad 🙂
Estas son las 3 envasadoras que yo te recomiendo:
Como puedes ver hay de todas las gamas y para todos los presupuestos.
Las tres hacen muy bien su trabajo y de lo único que debes preocuparte es del tamaño máximo que pueden sellar.
Hay dos tamaños estándar: 22 centímetros y 28 centímetros.
Necesitarás también un rollo de plástico para envasar al vacío. Estos son como papel de cocina pero mucho más grueso y resistente al calor.
Estos son mis favoritos:
Como puedes ver el coste que tienen es muy asequible y al igual que los rollos de plástico para cocina, duran bastante.
Bolsas de vacío
Otra opción bastante popular para aquellas personas que no quieren envasar al vacío muy a menudo, son las bolsas de vacío.
Estas bolsas de plástico son resistentes al calor y llevan una válvula de una dirección por la que podremos sacar el aire. Para ello contamos con una especie de ‘jeringa’ con la que extraemos el aire y creamos el vacío.
La verdad es que los resultados que obtienes con estas bolsas son sorprendentemente buenos.
Estas son las bolsas de vacío que yo te recomiendo:
Ambas son muy buena opción y la única diferencia es el tamaño de la bolsa.
¡Ah! y siento repetirme, pero si envasas a menudo cosas al vacío te aconsejo que adquieras una envasadora.
Acabarás ahorrando 🙂
Envasar al vacío de manera casera
Si no tienes presupuesto o prefieres hacer el vacío de manera casera, estás de suerte.
Puedes hacer el vacío de manera casera utilizando materiales que probablemente ya tienes en tu cocina.
Lo único que necesitarás es un recipiente grande, agua, y una bolsa con cierre manual.
Primero tienes que conseguir un recipiente lo suficientemente grande como para poder sumergir el alimento que vayas a preparar al vacío. Si vas a cocinar Sous Vide, la propia cubeta llena de agua te sirve.
Llena de agua el recipiente y coloca los alimentos que quieras envasar al vacío dentro de la bolsa y ciérrala dejando un pequeño agujero.
Introduce la bolsa con el alimento lentamente en el agua dejando que el aire escape por el agujero que has dejado en la bolsa.
Sumerge la bolsa hasta el cierre, sin dejar que entre agua, y ciérrala cuando ya no quede aire.
¡Ah! Y si vas a cocinarlo con el método sous vide asegúrate de cerrarlo bien y añadir algún refuerzo como una pinza para evitar que se abra la bolsa.
Evidentemente, no es un resultado tan profesional como una envasadora de vacío o una bolsa de vacío. Aún así, funciona de maravilla y es apto para cocinar con el método Sous Vide.
Si quieres conocer más sobre esta técnica, te aconsejo que visites la guía del envasado al vacío, dónde te cuento con más detalle.
CAPITULO 5:Accesorios para Sous Vide
Si eres un perfeccionista y buscas darle ese toque extra que marca la diferencia al resultado de tus cocciones Sous Vide esta es tu sección.
La función principal de los accesorios para Sous Vide es mejorar aún más el control y la precisión de nuestra cocción.
En este capítulo vamos a ver los accesorios más comunes que puedes añadir a tu máquina Sous Vide.
Cubetas
Las cubetas para Sous Vide son recipientes fabricados en un plástico especial que además de ser resistente al calor es aislante, conservando mejor la temperatura del medio de cocción.
Esto ayuda a conseguir cocciones mucho más estables y controladas, y es especialmente útil en cocciones largas.
Combinada con la cubeta puedes encontrar la tapa de esta si ya quieres conseguir un resultado perfecto.
Esta viene con una forma estándar para la mayoría de máquinas Sous Vide y ayuda a prevenir la evaporación, mejorando aún más la estabilidad de la temperatura dentro de la cubeta.
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(Nota: Las tapas están ordenadas con la tabla de arriba. La primera tapa es para la primera cubeta y sucesivamente.)
Estas son un ejemplo, si te fijas bien puedes encontrar todo tipo de tamaños disponibles para la cubeta. Escoge el tamaño que se ajuste a tus necesidades.
Aislantes
Estas bolas aislantes se colocan junto a nuestro alimento durante la cocción, de manera que flotan en el agua.
Al cubrir la parte superior de la cubeta, ayudan a evitar que el agua de la superficie se evapore. Son bastante útiles y una buena alternativa a las cubetas.
Combina una cubeta para sous vide con estas bolas aislantes para conseguir el recipiente perfecto para cocinar con tu máquina Sous Vide!
Rejillas
Las rejillas son pequeños estantes diseñados para colocar nuestros alimentos envasados al vacío.
No solo mantienen estos sumergidos, si no que los separan y permite que el agua circule uniformemente entre los alimentos para conseguir un resultado perfecto.
Sin duda este es el accesorio más básico y que yo siempre recomiendo si vas a cocinar para varias personas.
¡Ah! Y ten en cuenta que algunos hornos Sous Vide ya traen estas rejillas incorporadas.
Preguntas Frecuentes
¿Qué tipos de máquinas Sous Vide existen?
Existen dos tipos de máquinas Sous Vide: Los termocirculadores de inmersión y los hornos u ollas Sous Vide.
¿Dónde comprar una máquina Sous Vide?
Puedes comprar una máquina Sous Vide en grandes superficies de electrodomésticos o a través un comercio online como Amazon.
¿Cual es la mejor máquina Sous Vide?
La mejor máquina Sous Vide no es la más cara ni la de más alta gama, si no aquella que se adapta a tus necesidades personales y a tu presupuesto.
¿Cual es el consumo eléctrico de una máquina Sous Vide?
El consumo eléctrico de una máquina Sous Vide es moderado y depende de la potencia de la máquina en Vatios (W) y otros factores como el recipiente que utilizamos para la cocción.
Espero que te haya gustado esta guía y te haya sido útil a la hora de tomar una decisión sobre qué máquina sous vide comprar.
Si tienes cualquier pregunta házmela llegar a través de la sección de contacto.
¡Ah! Y una última cosa. ¿Te importa si te pido un favor?
La opinión de los lectores es muy importante para mi, por favor, valora esta página para que pueda seguir mejorando el contenido. ¡Gracias!
