RECETAS SOUS VIDELibros y recetas para cocina Sous Vide
Si acabas de comprar o ya tienes una Sous Vide, el primer paso es tener una buena lista de recetas.
Esto es lo que encontrarás en esta página:
- Libros de recetas Sous Vide para cada tipo de usuario
- Recetas para Sous Vide y dónde encontrar recetas online
- Como crear tu propia receta Sous Vide
Deja que tu estomago tome el control y empieza a probar y a disfrutar de nuevos sabores y texturas 🙂
CAPITULO 1:Libros de recetas Sous Vide
Un libro de recetas es probablemente el mejor accesorio que podemos comprar para nuestra Sous Vide.
Además de ser mucho más cómodo que estar buscando las recetas, estos nos sirven como ejemplo para crear nuestras propias recetas.
En este capítulo te voy a mostrar los mejores libros de recetas que puedes encontrar a día de hoy para cocina Sous Vide.
Para mi, la mejor manera de disfrutar de la cocina al vacío a baja temperatura o Sous Vide es con un libro de recetas.
Además de ser más accesibles cuando estás cocinando, estos suelen contar con trucos y técnicas que nos ayudan a mejorar la manera en la que cocinamos con nuestra Sous Vide.
Lo más importante antes de adquirir un libro dedicado a la cocina Sous Vide es tener claro qué tipo de libro buscamos: un libro con recetas más tradicionales o uno que nos ofrezca una experiencia más completa orientada a la alta cocina.
Recuerda que puedes hacer todo tipo de recetas cocinando al vacío a baja temperatura: desde carnes o pescados a legumbres, hortalizas o postres, así que.. ¡no hay ningún tipo de límite!
El mejor libro de recetas para Sous Vide
Existe una gran cantidad de autores que han publicado libros de recetas especializados en la cocina al vacío a baja temperatura.
Pero si tuviese que recomendarte un solo libro para cocinar las mejores recetas con tu Sous Vide sería “Cocina a baja temperatura” de Joan Roca.
Con este libro aprenderás todo lo que necesitas saber sobre la técnica Sous Vide y practicarás haciendo recetas de la mano de un chef con 3 estrellas Michelin.
![Cocina con Joan Roca a baja temperatura: Descubre una forma de cocinar más sabrosa, más saludable [Español]](https://m.media-amazon.com/images/I/51w3iUcFMdL._SL500_.jpg)
Es el libro más completo de todos lo que podemos encontrar actualmente, no solo por la cantidad de recetas si no por la creatividad y la variedad de los platos que puedes encontrar en el.
Además todas las recetas que encontrarás dentro de este libro son sencillas de cocinar y el resultado siempre queda increíble.
No te arrepentirás de comprar este libro, te lo aseguro.
Si quieres conocer más sobre este libro no te pierdas el análisis del libro Joan Roca – ‘Cocina a baja temperatura’ mucho más que un simple libro de recetas
Otros libros de recetas Sous Vide
Dependiendo del uso que vayas a dar a tu Sous Vide estos son los libros que te recomiendo:
Si quieres usar tu Sous Vide para cocinar habitualmente, te recomiendo que adquieras “Cocina a baja temperatura” de Paula Lozano.
En este libro de recetas para Sous Vide encontrarás muchas recetas para cocinar al vacío a baja temperatura más orientadas a la cocina del hogar, con productos y elaboraciones mucho más tradicionales.
Si el uso que le vas a dar a tu Sous Vide es para cocinar ocasionalmente platos más elaborados, una buena elección es Cocina al vacío (2ª Edición) De Tony Botella.
En este libro encontrarás recetas un poco más elaboradas, que quizá requieran ingredientes un poco más complicados de encontrar, pero que son perfectas para darte un capricho o para cenas y reuniones familiares o de amigos.
Si quieres saber más sobre este gran libro de Tony Botella no te pierdas nuestro análisis del libro de recetas ‘Cocina al vacío’ de Tony Botella.
Por supuesto, estos son los que yo, bajo mi experiencia y opinión personal, te recomiendo.
Aquí te dejo una lista de los libros de recetas para Sous Vide más populares para que puedes comprar actualmente para que puedas valorar tu mismo otras opciones:
CAPITULO 2:Recetas Sous Vide
Disfruta de la cocina Sous Vide ampliando tu recetario o probando la versión al vacío a baja temperatura de tu receta favorita!
En este capitulo te muestro algunas de mis recetas favoritas y donde puedes encontrar muchas más recetas online 🙂
Con el incremento de popularidad que ha tenido esta técnica de cocina al vacío y la comercialización de las máquinas Sous Vide para cocinas no profesionales cada día es más fácil sitios enteros dedicados a recetas de cocina al vacío a baja temperatura para Sous Vide.
Esta página es un ejemplo de ello.
En MiSousVide además de información acerca del mundo de la cocina a baja temperatura puedes encontrar decenas de recetas aptas para cocinar con tu máquina Sous Vide.
Aquí te dejo algunas de mis favoritas 🙂
Solomillo a baja temperatura
Alitas de Pollo Sous Vide (A Baja temperatura)
Bacalao a baja Temperatura
Por supuesto, MiSousVide no es la única página dónde podrás encontrar recetas para Sous Vide.
Aquí te dejo un pequeño listado con mis webs favoritas en las que podrás encontrar cientos de recetas para cocina al vacio a baja temperatura mediante el método Sous Vide:
- FusionChef: Todo tipo de recetas para Sous Vide, desde cocina más tradicional a recetas sofisticadas.
- SmartVide: Recetas más sofisticadas para Sous Vide.
- CookPad: Web con todo tipo de recetas donde los usuarios comparten sus propias recetas.
Como ya te he contado antes, lo ideal es empezar con un libro de recetas para Sous Vide que además de mostrarnos recetas nos enseñe y nos ayude a dominar esta técnica de cocina.
Es importante conocer la técnica y desarrollar nuestros propios tiempos y temperaturas para conseguir resultados increíbles.
CAPITULO 3:Creando tus propias recetas Sous Vide
Adaptar o crear tus propias recetas a la cocina Sous Vide es sencillo una vez tienes algo de experiencia.
En este capitulo voy a contarte como puedes adaptar o crear tu propia receta y que recursos necesitas para ello.
Como crear tus propias recetas para Sous Vide
Antes de crear tus propias recetas Sous Vide, te aconsejo que practiques y adquieras experiencia, idealmente con un libro de recetas que combine estas con trucos y técnicas para mejorar la cocina Sous Vide.
Pero si no encuentras una receta de tu plato favorito, no te preocupes: seguramente puedas adaptar la receta para cocinarla al vacío a baja temperatura con tu Sous Vide.
Adaptarla suele ser sencillo, estos son los pasos que debes seguir para adaptar casi cualquier receta tradicional al método de cocina Sous Vide:
- Identifica los alimentos que vas a cocinar.
- Averigua la temperatura necesaria para cocinar con tu Sous Vide los distintos tipos de alimentos (consulta la tabla rápida de temperaturas más abajo o nuestra sección sobre temperaturas y tiempos en Sous Vide)
- Opcional: Busca en tu libro de recetas para Sous Vide o en la web una receta que utilice el mismo ingrediente principal para que puedas hacerte una idea del tiempo y la temperatura de cocción. Por ejemplo, si quieres cocinar costillas de cerdo con miel, puedes buscar una receta de costillas de cerdo. El tiempo de cocción y la temperatura serán muy parecidos.
- Una vez tengas el tiempo, la temperatura y los alimentos a cocinar solo tienes que preparar tu Sous Vide y cocinar tus alimentos. Recuerda sellar tu plato si es necesario pasándolo por ejemplo brevemente por una sartén con un poco de grasa para conseguir un mejor acabado.
No hay límites en los platos que puedes preparar con tu Sous Vide, así solo tienes que ponerle un poco de imaginación y probar.
Mi consejo es que primero empieces por seguir recetas de otras personas: Si coges experiencia con un libro de recetas o probando diferentes tipos de recetas que encuentres navegando por la red te será mucho más fácil.
Tablas de cocción a baja temperatura
Lo primero que debes tener en cuenta es que esta tabla es algo orientativo.
Está pensada para aquellas personas que quieren adaptar sus platos favoritos a la técnica de cocina al vacío a baja temperatura de Sous Vide.
Cuando buscas una receta para Sous Vide siempre te indica el tiempo de cocción al que deberás someter el alimento, por lo que no deberás preocuparte de esto!
Si quieres adaptar tu receta favorita para cocinarla con tu Sous Vide, lo primero que tendrás que pensar es en la cocción de cada alimento.
En caso de que sean varios o distintos tendrás que cocinarlos por separado durante un tiempo y una temperatura diferentes.
Esta es una tabla de referencia rápida, si quieres una explicación más detallada sobre cada tipo de alimento, tamaños, tiempos y temperaturas, consulta nuestra tabla de tiempos y temperaturas para Sous Vide extendida.
| Producto | Temperaturas (ºC) |
|---|---|
| Pescado | 40º – 65º |
| Cerdo | 48º – 72º |
| Vacuno | 50º – 76º |
| Caza | 54º – 73º |
| Aves | 57º – 71º |
| Hortalizas | 50º – 82º |
| Frutas | 65º – 85º |
| Tuberculos | 77º – 88º |
| Cereales | 87º – 97º |
| Legumbres | 88º – 100º |
Como puedes ver en la tabla las temperaturas son orientativas, y depende de como quieras que sea el resultado de tu receta o el tiempo que vas a tener el producto dentro del agua.
Es importante prestar atención a la tabla y cocinar tus alimentos lo suficiente para evitar riesgos de intoxicación alimentaria.
Recuerda que siempre puedes coger una receta con un ingrediente principal semejante para hacerte una idea del tiempo y la temperatura a la que deberías cocinarlo.
Por ejemplo, si quieres realizar una receta con salmón, puedes buscar cualquier otra receta con salmón en tu libro de recetas para Sous Vide o buscando una receta online.
Esto te dará una idea aproximada del tiempo y la temperatura.
Hasta aquí ha llegado esta pequeña pero completa guía sobre Libros y recetas para Sous Vide. Espero que te haya sido de utilidad y hayas encontrado lo que venías buscando.
Como siempre, antes de despedirme solo quiero pedirte un pequeño favor.
Ahora es tu momento, por favor, califica esta página para que pueda seguir mejorando el contenido de esta web y ayudame a ayudar a otras personas que estén buscando información sobre recetas para Sous Vide. ¡Gracias!
