Joan Roca – Libro de recetas para Cocina a baja Temperatura

Joan Roca presenta su libro ‘Cocina a baja temperatura’, un libro que además de recopilar las mejores recetas de Joan Roca, comparte y nos enseña su visión de esta peculiar técnica de cocina.

Y es que en este libro de Joan Roca podemos encontrar mucho más que simples recetas: en él podrás encontrar todo tipo de trucos y consejos que te ayudarán a conocer y sacar el máximo partido de tus productos y de la técnica de cocina a baja temperatura.

Todo esto por supuesto acompañado de la visión de uno de los chefs más prestigiosos y la experiencia de uno de los restaurantes de más renombre del mundo.

Un libro orientado a un público más general, acompañado de decenas de fotografías profesionales, donde Joan Roca nos cuenta de primera mano y con palabras que todos podemos entender todo lo que debemos saber sobre esta técnica de cocina, además de compartir con nosotros trucos y decenas de recetas creadas tras años de experimentación en el celler de Can Roca.

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‘Cocina a baja temperatura’ es un libro que se basa en una metodología de cocina que Joan Roca y el equipo del celler de Can Roca siempre han defendido, y esta es la cocina que cuestiona, investiga, viaja y explora los límites de sus posibilidades.

Impreso en tapa dura y con un total de 347 páginas, lo primero que encontramos tras abrir el libro es un prólogo inicial donde Joan Roca habla de su experiencia y su comprensión de la cocina a baja temperatura.

En esta introducción aprendemos las claves para lograr una cocina sabrosa y saludable mediante la cocina a baja temperatura, así como todo lo que debemos saber para lograr sacar el máximo partido a esta técnica de cocinaDesde las relaciones entre el tiempo y la temperatura para lograr cocciones perfectas a todo tipo de consejos y utensilios que llevarán tu cocina a otro nivel.

Antes de entrar en materia con las recetas, Joan Roca nos enseña todos los trucos básicos para lograr unas elaboraciones más consistentes y variadas: Desde encurtidos a salmueras pasando por cocciones desde congelado, en este apartado del libro aprenderás a ser más consciente de las posibilidades que te brinda tener un aparato de cocina a baja temperatura en tu casa.

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Con todos estos conocimientos en mente entramos en materia con las recetas de este libro de Joan Roca, que apuesta por un recetario clásico, con productos y elaboraciones inspiradas en la cocina clásica pero adaptadas a la técnica de cocina a baja temperatura. En el podemos encontrar todo tipo de recetas: Desde carnes y pescados a cereales, legumbres, frutas, e incluso una sección dedicada exclusivamente a todas las posibilidades de preparación del huevo.

Orientado a un público general, este libro de Joan Roca invita a todo tipo de usuarios, incluso aquellos sin una experiencia previa, a aprender las técnicas y los métodos que se utilizan en una cocina profesional de una manera sencilla y replicable en nuestra propia casa sin necesidad de grandes máquinas o equipos.

Por supuesto, el libro no estaría completo sin un anexo final donde podemos encontrar además de un glosario y un índice de recetas básicas, una sección dedicada a las tablas de temperaturas para cocina a baja temperatura, que nos permitirán innovar y crear nuestras propias recetas de una manera sencilla e intuitiva.

Joan Roca Cocina a baja temperatura

En definitiva, ‘Cocina a baja temperatura’ de Joan Roca es un libro ideal para todo aficionado a la cocina, tanto si quiere empezar con la cocina a baja temperatura como si ya tiene una experiencia previa.

Índice del libro de recetas ‘Cocina a baja temperatura’ de Joan Roca

En MiSousVide queremos que tengas toda la información posible antes de tomar una decisión: Si tienes curiosidad por saber que vas a encontrar en este libro de cocina de Joan Roca, aquí puedes consultar el índice:

  • 1. La aventura de cocinar
  • 2. Claves para una cocina más sabrosa y saludable
    • ¿Qué entendemos por baja temperatura?
    • Hacia una alimentación sana y placentera
  • 3. Todo lo que hay que saber sobre la baja temperatura
    • La indisoluble relación tiempo/temperatura (T&T)
    • Cómo cocinar a baja temperatura
    • Cocciones directas e indirectas
    • Cocinar a baja temperatura y conservar
    • Equipo y utensilios
  • 4. Elaboraciones y trucos para cocinar mejor a baja temperatura
    • Salmuera
    • Líquidos de gobierno
    • Encurtidos especiales
    • Impregnar
    • Desairear
    • Sobrecocciones controladas
    • Compactar
    • Cocciones desde congelado
    • Congelar líquidos
  • 5. ¿Qué comemos hoy?
    • ¡Que huevos!
    • La huerta en casa: verduras y hortalizas
    • Los indispensables: cereales y legumbres
    • Del mar a la mesa: pescados
    • Caparazones y tentáculos: marisco
    • Carnívoros… ¡al ataque!
    • Frutas para disfrutar
  • 6. Anexos
    • Leyendas y glosario
    • Tablas de tiempo y temperatura
    • Recetas base
    • Índice de recetas
    • Índice analítico
    • Agradecimientos

Opinión de los lectores

‘Cocina a baja temperatura’ es un libro que ha recogido muchas alabanzas, especialmente por el público y alguna que otra crítica por parte de usuarios que esperaban un libro más técnico orientado a la alta cocina.

La mayoría de personas destacan la utilidad de este libro, no solo por sus recetas, si no por la cantidad de trucos y consejos que ayudan a mejorar la técnica y consiguen que nuestras acciones sean lo más precisas posible. En cuanto a sus recetas, la opinión mayoritaria es Joan Roca ha encontrado un balance perfecto entre la cocina del ‘día a día’ y una cocina más profesional, con recetas más elaboradas y aptas para eventos u ocasiones especiales.

Por supuesto, hay gente que no encuentra en este libro aquello que estaba buscando y la mayoría de las críticas que recibe son debido a esto: Pese a que es un libro que combina todo tipo de recetas y consejos, hay usuarios que esperan algo más específico y orientado a la alta cocina. Y aunque este libro contiene una buena cantidad de ellas, está orientado a un público más entusiasta y menos profesional, al que le apasiona la cocina pero no tiene una experiencia previa extensa en el mundo de la cocina profesional.

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