Las alitas (y los muslitos) de pollo son una de las partes más complejas de este animal. A la hora de cocinarlas encontramos tanto piel, como carne y tejidos blandos.
Cada una de las partes debe tener un punto de cocción diferente y lo más importante, una textura diferente. Y aquí es dónde la cocina a baja temperatura es nuestra gran aliada.
En esta receta vamos a ver cómo cocinar las alitas de pollo con nuestra máquina Sous Vide para conseguir un interior tierno, jugoso, y como prepararlas para después darles ese toque crujiente con una fritura rápida.
Receta: Alitas de Pollo Sous Vide
🕒 1 – 2 Horas
🌡️ 71 – 74 Grados
Ingredientes:
- 400Gr Alitas de Pollo (o muslitos)
- Pimienta Negra
- Sal
Preparación:
- Prepara tus alitas en una bandeja y condimentalas con sal y pimienta.
- Introducelas en una bolsa para vacío asegurándote que hay espacio entre ellas y haz el vacío utilizando una envasadora o la técnica de la inmersión.
Pasos:
- Prepara tu máquina Sous Vide a 71ºC si quieres carne muy tierna y jugosa o a 74º si prefieres la carne un poco más consistente pero manteniendo esa jugosidad.
- Una vez alcanzada la temperatura, introduce tus alitas envasadas al vacío durante 2 horas a 71ºC o durante 1 hora a 74ºC.
- Cuando estén listas, sácalas a una fuente con papel absorbente para que se sequen.
Idealmente y para conseguir un mejor resultado, déjalas durante 8-10 horas en la nevera sin tapar para que estas pierdan toda el agua contenida en ellas. De esta manera cuando las frías quedarán mucho más crujientes y salpicarán mucho menos.
Finalizando:
- Prepara una sartén o freidora con aceite suficiente para cubrir las alitas. Cuando el aceite esté muy caliente, sumerge las alitas hasta que adquieran un color marrón tostado (1 minuto aproximadamente).
- Déjalas enfriar durante un minuto sobre papel absorbente y sirve al gusto.
Como puedes ver no hemos añadido ningún tipo de salsa o condimento adicional a la sal y pimienta con las que cocinamos nuestras alitas en la máquina Sous Vide.
¡Combinalas con el tipo de salsa o aderezo que tú prefieras!
A disfrutar 😉
Hola Alberto esta receta la hago a menudo nos encanta el resultado,las cocino a 71° dos horas .Gracias
Hola Rosa,
Encantado de que te encante!
A disfrutar!
Hola Alberto que tiempos y temperatura recomendarías para una ración de presa ibérica entre 180 y 200 gr. No crees que el resultado debido a la textura de la carne , no es comparable al sellado tradicional ? Gracias.
Hola Txili,
Por supuesto que no es comparable, pero nadie te impide calentar una sarten a fuego fuerte y darle un sellado rápido a la carne para conseguir un resultado con una textura más acorde a cocinar y sellar en una plancha o sartén.