Recetas y Libros de Recetas Sous Vide

Si acabas de comprar o ya tienes una Sous Vide, el primer paso es tener una buena lista de recetas.

Puedes hacer todo tipo de recetas cocinando al vacío a baja temperatura: desde carnes o pescados a legumbres, hortalizas o postres, así que no hay ningún tipo de límite! Deja que tu estomago tome el control y empieza a probar y a disfrutar de nuevos sabores y texturas.

Recetas para Sous Vide Libros de Recetas

MiSousVide no es un sitio especializado en recetas, en esta página analizamos las mejores marcas y máquinas Sous Vide, pero como usuarios de Sous Vide te vamos a enseñar los mejores sitios de recetas para Sous Vide y los mejores libros de recetas para Sous Vide que puedes comprar si quieres ampliar tu recetario.

Existe una gran cantidad de autores que han publicado libros de recetas especializados en la cocina al vacío a baja temperatura. Pero si tuviese que recomendarte un solo libro para cocinar las mejores recetas con tu Sous Vide sería “Cocina a baja temperatura” de Joan Roca.

Con este libro aprenderás todo lo que necesitas saber sobre la técnica Sous Vide y practicarás haciendo recetas de la mano de un chef con 3 estrellas Michelin.

Última actualización 16-07-2019 // Fuente: Amazon.es

Es el libro más completo de todos lo que podemos encontrar actualmente, no solo por la cantidad de recetas si no por la creatividad y la variedad de los platos que puedes encontrar en el.

Además todas las recetas que encontrarás dentro de este libro son sencillas de cocinar y el resultado siempre es increíble. No te arrepentirás de comprar este libro, te lo aseguro.

Libros de Recetas para Sous Vide

Existen una gran cantidad de autores de libros para Sous Vide. Y estos han hecho un gran trabajo creando libros muy completos con cientos de recetas de cocina al vacío a baja temperatura que te encantarán!

Dependiendo del uso que vayas a dar a tu Sous Vide estos son los libros que nosotros te recomendamos:

Si quieres usar tu Sous Vide para cocinar habitualmente tu comida, te recomendamos que compres “Cocina a baja temperatura” de Paula Lozano.

En este libro de recetas para Sous Vide encontrarás muchas recetas para cocinar al vacío a baja temperatura más orientadas a la cocina del hogar.

Recetas que podrás preparar en tu día a día cuando quieras disfrutar de tu Sous Vide y que no requerirán una gran cantidad de ingredientes. Si quieres conocer más sobre este libro no te pierdas nuestro análisis: Joan Roca – ‘Cocina a baja temperatura’ mucho más que un simple libro de recetas

Última actualización 16-07-2019 // Fuente: Amazon.es

Si el uso que le vas a dar a tu Sous Vide es para cocinar ocasionalmente platos más elaborados, una buena elección es Cocina al vacío (2ª Edición) De Tony Botella.

En este libro encontrarás recetas un poco más elaboradas, que quizá requieran ingredientes un poco más complicados de encontrar, pero que son perfectas para darte un capricho o para cenas y reuniones familiares o de amigos.

Si quieres saber más sobre este gran libro  de Tony Botella no te pierdas nuestro análisis del libro de recetas ‘Cocina al vacío’ de Tony Botella.

Última actualización 16-07-2019 // Fuente: Amazon.es

Recetas Sous Vide

Con el incremento de popularidad que ha tenido esta técnica de cocina al vacío y la comercialización de las máquinas Sous Vide para cocinas no profesionales cada día es más fácil sitios enteros dedicados a recetas de cocina al vacío a baja temperatura para Sous Vide.

Nosotros te aconsejamos que te hagas con un libro de recetas para Sous Vide, especialmente el libro “Cocina al Vacío” de Joan Roca, chef con 3 estrellas Michelin y uno de los precursores de la técnica Sous Vide.

Pero si prefieres buscar tus recetas online y no quieres comprar un libro de cocina para Sous Vide no te preocupes, en MiSousVide queremos ayudarte.

Aquí tienes un pequeño listado con las mejores webs donde podrás encontrar cientos de recetas para Sous Vide:

PáginaEnlace
FusionChefIR
SmartVideIR
CookPadIR

Si tienes tu Sous Vide desde hace poco y estás buscando recetas, en MiSousVide queremos compartir nuestras recetas favoritas contigo para que pruebes y veas lo sencillo que es conseguir grandes resultados.

Como crear tus propias Recetas para Sous Vide

Si no encuentras una receta de tu plato favorito, no te preocupes, seguramente puedas adaptar la receta para cocinarla al vacío a baja temperatura con tu Sous Vide.

Si no sabes como hacerlo, puedes seguir unos simples pasos para adaptar tu receta:

  1. Identifica los alimentos que vas a cocinar. Si por ejemplo quieres cocinar carne y patatas, tendrás que cocinarlo por separado.
  2. Averigua la temperatura necesaria para cocinar con tu Sous Vide los distintos tipos de alimentos (consulta la tabla más abajo)
  3. Opcional: Busca en tu libro de recetas para Sous Vide o en la web una receta que utilice el mismo ingrediente principal para que puedas hacerte una idea del tiempo y la temperatura de cocción. Por ejemplo, si quieres cocinar costillas de cerdo con miel, puedes buscar una receta de costillas de cerdo. El tiempo de cocción y la temperatura serán muy parecidos.
  4. Una vez tengas el tiempo, la temperatura y los alimentos a cocinar solo tienes que preparar tu Sous Vide y cocinar tus alimentosRecuerda sellar tu plato si es necesario pasándolo por ejemplo brevemente por una sartén con un poco de grasa para conseguir un mejor acabado.

No hay límites en los platos que puedes preparar con tu Sous Vide, así solo tienes que ponerle un poco de imaginación y probar.

Nuestro consejo es que primero empieces por seguir recetas:  Si coges experiencia con un libro de recetas o probando diferentes tipos de recetas que encuentres navegando por la red te será mucho más fácil.

Tablas de cocción a baja temperatura

Lo primero que debes tener en cuenta es que esta tabla es algo orientativo. Está pensada para aquellas personas que quieren adaptar sus platos favoritos a la técnica de cocina al vacío a baja temperatura de Sous Vide.

Cuando buscas una receta para Sous Vide siempre te indica el tiempo de cocción al que deberás someter el alimento, por lo que no deberás preocuparte de esto!

Si quieres adaptar tu receta favorita para cocinarla con tu Sous Vide, lo primero que tendrás que pensar es en la cocción de cada alimento. En caso de que sean varios o distintos tendrás que cocinarlos por separado durante un tiempo y una temperatura diferentes.

ProductoTemperatura
Pescado40º - 65º
Cerdo48º - 72º
Vacuno50º - 76º
Caza54º - 73º
Aves57º - 71º
Hortalizas50º - 82º
Frutas65º - 85º
Tuberculos77º - 88º
Cereales87º - 97º
Legumbres88º - 100º

Como puedes ver en la imagen las temperaturas son orientativas, y depende de como quieras que sea el resultado de tu receta o el tiempo que vas a tener el producto dentro del agua.

Es importante prestar atención a la tabla y cocinar tus alimentos lo suficiente para evitar riesgos de intoxicación alimentaria.

Recuerda que siempre puedes coger una receta con un ingrediente principal semejante para hacerte una idea del tiempo y la temperatura a la que deberías cocinarlo.

Por ejemplo, si quieres realizar una receta con salmón, puedes buscar cualquier otra receta con salmón en tu libro de recetas para Sous Vide o buscando una receta online. Esto te dará una idea aproximada del tiempo y la temperatura.

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