RECETAS SOUS VIDELibros y recetas para cocina Sous Vide

Si acabas de comprar o ya tienes una Sous Vide, el primer paso es tener una buena lista de recetas.

Esto es lo que encontrarás en esta página:

  • Libros de recetas Sous Vide para cada tipo de usuario
  • Recetas para Sous Vide y dónde encontrar recetas online
  • Como crear tu propia receta Sous Vide

Deja que tu estomago tome el control y empieza a probar y a disfrutar de nuevos sabores y texturas 🙂

guia libros y recetas para sous vide

CAPITULO 1:Libros de recetas Sous Vide

Un libro de recetas es probablemente el mejor accesorio que podemos comprar para nuestra Sous Vide.

Además de ser mucho más cómodo que estar buscando las recetas, estos nos sirven como ejemplo para crear nuestras propias recetas.

En este capítulo te voy a mostrar los mejores libros de recetas que puedes encontrar a día de hoy para cocina Sous Vide.

libros de recetas para sous vide

Para mi, la mejor manera de disfrutar de la cocina al vacío a baja temperatura o Sous Vide es con un libro de recetas.

Además de ser más accesibles cuando estás cocinando, estos suelen contar con trucos y técnicas que nos ayudan a mejorar la manera en la que cocinamos con nuestra Sous Vide.

libros y recetas para sous vide guia

Lo más importante antes de adquirir un libro dedicado a la cocina Sous Vide es tener claro qué tipo de libro buscamos: un libro con recetas más tradicionales o uno que nos ofrezca una experiencia más completa orientada a la alta cocina.

Recuerda que puedes hacer todo tipo de recetas cocinando al vacío a baja temperatura: desde carnes o pescados a legumbres, hortalizas o postres, así que.. ¡no hay ningún tipo de límite!

El mejor libro de recetas para Sous Vide

Existe una gran cantidad de autores que han publicado libros de recetas especializados en la cocina al vacío a baja temperatura.

Pero si tuviese que recomendarte un solo libro para cocinar las mejores recetas con tu Sous Vide sería “Cocina a baja temperatura” de Joan Roca.

Con este libro aprenderás todo lo que necesitas saber sobre la técnica Sous Vide y practicarás haciendo recetas de la mano de un chef con 3 estrellas Michelin.

Última actualización 23/09/2019 (Fuente: Amazon.es)

Es el libro más completo de todos lo que podemos encontrar actualmente, no solo por la cantidad de recetas si no por la creatividad y la variedad de los platos que puedes encontrar en el.

Además todas las recetas que encontrarás dentro de este libro son sencillas de cocinar y el resultado siempre queda increíble.

No te arrepentirás de comprar este libro, te lo aseguro.

Si quieres conocer más sobre este libro no te pierdas el análisis del libro  Joan Roca – ‘Cocina a baja temperatura’ mucho más que un simple libro de recetas

Otros libros de recetas Sous Vide

Dependiendo del uso que vayas a dar a tu Sous Vide estos son los libros que te recomiendo:

Si quieres usar tu Sous Vide para cocinar habitualmente, te recomiendo que adquieras “Cocina a baja temperatura” de Paula Lozano.

En este libro de recetas para Sous Vide encontrarás muchas recetas para cocinar al vacío a baja temperatura más orientadas a la cocina del hogar, con productos y elaboraciones mucho más tradicionales.

Última actualización 23/09/2019 (Fuente: Amazon.es)

Si el uso que le vas a dar a tu Sous Vide es para cocinar ocasionalmente platos más elaborados, una buena elección es Cocina al vacío (2ª Edición) De Tony Botella.

En este libro encontrarás recetas un poco más elaboradas, que quizá requieran ingredientes un poco más complicados de encontrar, pero que son perfectas para darte un capricho o para cenas y reuniones familiares o de amigos.

Si quieres saber más sobre este gran libro de Tony Botella no te pierdas nuestro análisis del libro de recetas ‘Cocina al vacío’ de Tony Botella.

Última actualización 23/09/2019 (Fuente: Amazon.es)

Por supuesto, estos son los que yo, bajo mi experiencia y opinión personal, te recomiendo.

Aquí te dejo una lista de los libros de recetas para Sous Vide más populares para que puedes comprar actualmente para que puedas valorar tu mismo otras opciones:

Cocina a baja temperatura (Planeta Cocina)Cocina a baja temperatura (Planeta Cocina)
24,95€23,70€
Amazon
Sous-Vide: La Cocción al VacíoSous-Vide: La Cocción al Vacío
9,99€
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Sous Vide cocina a baja temperatura: El gusto de la cocción al vacíoSous Vide cocina a baja temperatura: El gusto de la cocción al vacío
9,90€
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Sous Vide recetas para no perder ni una pizca de sabor: El placer de cocinar al vacíoSous Vide recetas para no perder ni una pizca de sabor: El placer de cocinar al vacío
9,90€
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Cocinar al vacío (2ª Edición): 10 (Biblioteca Gastronómica)Cocinar al vacío (2ª Edición): 10 (Biblioteca Gastronómica)
70,00€66,50€
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Cooking With The JOULE Sous Vide Immersion Circulator: 101 Delicious Recipes with Illustrated Instructions for the ChefSteps Joule®, by Healthy Happy Foodie Press! (Sous Vide Cookbooks)Cooking With The JOULE Sous Vide Immersion Circulator: 101 Delicious Recipes with Illustrated Instructions for the ChefSteps Joule®, by Healthy Happy Foodie Press! (Sous Vide Cookbooks)
13,79€
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Última actualización 23/09/2019 (Fuente: Amazon.es)

CAPITULO 2:Recetas Sous Vide

Disfruta de la cocina Sous Vide ampliando tu recetario o probando la versión al vacío a baja temperatura de tu receta favorita!

En este capitulo te muestro algunas de mis recetas favoritas y donde puedes encontrar muchas más recetas online 🙂

recetas para sous vide

Con el incremento de popularidad que ha tenido esta técnica de cocina al vacío y la comercialización de las máquinas Sous Vide para cocinas no profesionales cada día es más fácil sitios enteros dedicados a recetas de cocina al vacío a baja temperatura para Sous Vide.

Esta página es un ejemplo de ello.

En MiSousVide además de información acerca del mundo de la cocina a baja temperatura puedes encontrar decenas de recetas aptas para cocinar con tu máquina Sous Vide.

Aquí te dejo algunas de mis favoritas 🙂

Crema quemada

Crema quemada

Una crema quemada puede parecer una receta simple, pero al cocinarla con nuestro Sous Vide conseguimos una textura perfecta. Es una receta que se mantiene muy bien por lo que podemos hacer la ...

Leer más

Por supuesto, MiSousVide no es la única página dónde podrás encontrar recetas para Sous Vide.

Aquí te dejo un pequeño listado con mis webs favoritas en las que podrás encontrar cientos de recetas para cocina al vacio a baja temperatura mediante el método Sous Vide:

  • FusionChef: Todo tipo de recetas para Sous Vide, desde cocina más tradicional a recetas sofisticadas.
  • SmartVide: Recetas más sofisticadas para Sous Vide.
  • CookPad: Web con todo tipo de recetas donde los usuarios comparten sus propias recetas.

Como ya te he contado antes, lo ideal es empezar con un libro de recetas para Sous Vide que además de mostrarnos recetas nos enseñe y nos ayude a dominar esta técnica de cocina.

Es importante conocer la técnica y desarrollar nuestros propios tiempos y temperaturas para conseguir resultados increíbles.

CAPITULO 3:Creando tus propias recetas Sous Vide

Adaptar o crear tus propias recetas a la cocina Sous Vide es sencillo una vez tienes algo de experiencia.

En este capitulo voy a contarte como puedes adaptar o crear tu propia receta y que recursos necesitas para ello.

crear tus propias recetas para sous vide

Como crear tus propias recetas para Sous Vide

Antes de crear tus propias recetas Sous Vide, te aconsejo que practiques y adquieras experiencia, idealmente con un libro de recetas que combine estas con trucos y técnicas para mejorar la cocina Sous Vide.

creando tus propias recetas para sous vide

Pero si no encuentras una receta de tu plato favorito, no te preocupes: seguramente puedas adaptar la receta para cocinarla al vacío a baja temperatura con tu Sous Vide.

Adaptarla suele ser sencillo, estos son los pasos que debes seguir para adaptar casi cualquier receta tradicional al método de cocina Sous Vide:

  1. Identifica los alimentos que vas a cocinar.
  2. Averigua la temperatura necesaria para cocinar con tu Sous Vide los distintos tipos de alimentos (consulta la tabla rápida de temperaturas más abajo o nuestra sección sobre temperaturas y tiempos en Sous Vide)
  3. Opcional: Busca en tu libro de recetas para Sous Vide o en la web una receta que utilice el mismo ingrediente principal para que puedas hacerte una idea del tiempo y la temperatura de cocción. Por ejemplo, si quieres cocinar costillas de cerdo con miel, puedes buscar una receta de costillas de cerdo. El tiempo de cocción y la temperatura serán muy parecidos.
  4. Una vez tengas el tiempo, la temperatura y los alimentos a cocinar solo tienes que preparar tu Sous Vide y cocinar tus alimentos. Recuerda sellar tu plato si es necesario pasándolo por ejemplo brevemente por una sartén con un poco de grasa para conseguir un mejor acabado.

No hay límites en los platos que puedes preparar con tu Sous Vide, así solo tienes que ponerle un poco de imaginación y probar.

Mi consejo es que primero empieces por seguir recetas de otras personas: Si coges experiencia con un libro de recetas o probando diferentes tipos de recetas que encuentres navegando por la red te será mucho más fácil.

Tablas de cocción a baja temperatura

Lo primero que debes tener en cuenta es que esta tabla es algo orientativo.

Está pensada para aquellas personas que quieren adaptar sus platos favoritos a la técnica de cocina al vacío a baja temperatura de Sous Vide.

Cuando buscas una receta para Sous Vide siempre te indica el tiempo de cocción al que deberás someter el alimento, por lo que no deberás preocuparte de esto!

Si quieres adaptar tu receta favorita para cocinarla con tu Sous Vide, lo primero que tendrás que pensar es en la cocción de cada alimento.

En caso de que sean varios o distintos tendrás que cocinarlos por separado durante un tiempo y una temperatura diferentes.

Esta es una tabla de referencia rápida, si quieres una explicación más detallada sobre cada tipo de alimento, tamaños, tiempos y temperaturas, consulta nuestra tabla de tiempos y temperaturas para Sous Vide extendida.

ProductoTemperaturas (ºC)
Pescado40º - 65º
Cerdo48º - 72º
Vacuno50º - 76º
Caza54º - 73º
Aves57º - 71º
Hortalizas50º - 82º
Frutas65º - 85º
Tuberculos77º - 88º
Cereales87º - 97º
Legumbres88º - 100º

Como puedes ver en la tabla las temperaturas son orientativas, y depende de como quieras que sea el resultado de tu receta o el tiempo que vas a tener el producto dentro del agua.

Es importante prestar atención a la tabla y cocinar tus alimentos lo suficiente para evitar riesgos de intoxicación alimentaria.

Recuerda que siempre puedes coger una receta con un ingrediente principal semejante para hacerte una idea del tiempo y la temperatura a la que deberías cocinarlo.

Por ejemplo, si quieres realizar una receta con salmón, puedes buscar cualquier otra receta con salmón en tu libro de recetas para Sous Vide o buscando una receta online.

Esto te dará una idea aproximada del tiempo y la temperatura.

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