Si estás cansado de las típicas pechugas de pollo, tienes que probar esta receta, es una manera diferente de preparar las clásicas pechugas de pollo que no dejará indiferente tu paladar. La mezcla de la textura que obtenemos mediante el método Sous Vide, la suavidad de la carne blanca y la acidez del limón crean una combinación a la que no estamos acostumbrados.
Preparación:
🕒 2 Horas
🌡️ 65 grados
Ingredientes para 4 personas:
- 1 KG Pechugas de pollo
- 150 ML de caldo de carne
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1/2 Cebolla
- 1 Limón
- 1 Huevo
- Pimienta Negra
- Aceite de oliva
- Perejil
Pasos:
- Llena de agua tu recipiente y prepara tu Sous Vide a 65º
- Prepara el pollo en una bolsa y añadele pimienta negra, sal y 1 cucharadita de mantequilla sin sal
- Una vez esté al vacío introducelo en tu Sous Vide a 65º durante dos horas
Preparando la salsa
(Hazlo cuando quede media hora para que tu pollo esté listo)
- Prepara una sartén a fuego medio y añade 1 cucharada de mantequilla sin sal
- Cuando la mantequilla deje de echar espuma añade media cebolla cortada muy fina y cocinala hasta que esté dorada, aproximadamente 9 – 10 minutos
- Añade el caldo de carne y deja que hierva. Cuando esté hirviendo baja el fuego y deja que se evapore lentamente hasta que quede una consistencia cremosa espesa. Retira tu sartén del fuego
- Mezcla el zumo de 1 Limón y la yema de un huevo muy bien en otro recipiente, y añádelo a la sartén. No dejes de remover hasta que consigas una textura cremosa más ligera. (Añade sal y pimienta a tu gusto)
Una vez tu Sous Vide haya terminado y tu salsa esté lista, termina de sellar el pollo para conseguir una textura más agradable y un resultado más profesional:
- Cuando tu pollo esté listo, sácalo de las bolsas y prepara una sartén
- Añade 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra y pon el fuego a media-alta temperatura. Espera a que tu sartén esté caliente
- Saltea las pechugas de pollo hasta que estén marrones (aproximadamente 3 minutos)
- Sirve las pechugas en un plato y añade la salsa y un poco de perejil picado por encima
- A disfrutar de tu plato!
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Hola, mi nombre es Alberto, y llevo más de 15 años dedicándome profesionalmente al sector de la hostelería. Mi pasión por la cocina, y especialmente por la cocina Sous Vide me ha llevado a abrir este blog. Cuando no estoy entre los fogones o leyendo sobre nuevos métodos de cocina escribo artículos relacionados con la cocina a baja temperatura en esta página.
