Tabla de tiempos y temperaturas para cocción a baja temperatura o Sous Vide
Cuando cocinamos a baja temperatura, bien sea al vacío con nuestra sous vide o con una olla de baja temperatura, el control del tiempo y la temperatura de nuestros productos es lo más importante.
No a todas las personas les gusta los alimentos al mismo punto de cocción, por lo que experimentar con los rangos de temperatura y el tiempo de las cocciones es imprescindible si quieres conseguir esa cocción perfecta.
En MiSousVide hemos preparado una tabla de tiempos de cocción para cocina a baja temperatura en la que puedes comprobar los tiempos mínimos y máximos así como el rango de temperaturas de carnes, pescados, mariscos, vegetales, huevos, frutas…
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Como puedes observar en la tabla, cada producto cuenta con tres elementos que tendremos que tener en cuenta cuando vayamos a preparar nuestra cocción a baja temperatura:
- Grosor: El grosor indica la altura total de nuestro alimento una vez está envasado al vacío. Por norma general, cuanto más grueso sea más costará hacer que todo el alimento llegue a la temperatura deseada por lo que estaremos hablando de cocciones más largas.
- Temperatura: El rango de temperaturas en el que podemos cocinar el alimento de manera segura y sin que se nos pase. Experimentaremos en el rango de temperaturas para obtener distintas texturas y puntos de cocción.
- Tiempo: El tiempo junto a la temperatura es lo que indicará como de cocinado y la textura final de nuestro alimento. Si buscas texturas tiernas y jugosas deberás hacer cocciones más largas.
Todos los datos incluidos en esta tabla son orientativos y tomados con el producto a temperatura de refrigerador.
Si el producto está congelado, deberás añadir más tiempo (sobre unos 15 – 20 minutos) al tiempo total de la cocción, mientras que si el producto está a temperatura ambiente (cosa que no recomendamos) puede que la cocción sea más rápida.
Recuerda que la cocina a baja temperatura es cuestión de experimentación, y estos rangos de tiempo y temperaturas pueden variar en algunas recetas: nosotros te mostramos los rangos adecuados para la mayoría de ellas, pero no quiere decir que sea la única manera de cocinar un producto a baja temperatura.
Tabla tiempos de cocción a baja temperatura en PDF
Si eres una de esas personas que necesita llevar esta tabla contigo a algún sitio, en MiSousVide hemos pensado en ti.
Aquí puedes descargar esta tabla de tiempos y temperaturas para cocina a baja temperatura en formato PDF.
