El pulled pork o cerdo deshebrado es el resultado de cocinar la paletilla del cerdo a baja temperatura y durante un largo periodo de tiempo. El resultado es una carne suave, jugosa, con un sabor intenso y que se deshace con mucha facilidad.
Este tipo de preparación combina fácilmente con cualquier plato que presente el cerdo o carnes similares cómo ingrediente y aunque se suele usar para preparar tacos, hamburguesas, sandwiches combina perfectamente en ensaladas y otros platos ligeros.
¡Vamos con la receta!
Receta: Pulled Pork (Sous Vide)
🕒 24 Horas
🌡️ 74 Grados
Ingredientes:
- 1 paleta de cerdo sin hueso (entre 1 y 2 KG idealmente)
- Media taza de Salsa BBQ o el aderezo que prefiramos
Preparación:
Importante: Prepara tu roner Sous Vide para una cocción larga. Es aconsejable utilizar una cubeta de plástico y bolas para sous vide o trapos de cocina para evitar la evaporación del agua.
- Establece la temperatura de tu roner Sous Vide a 74º centígrados.
- Cubre la paletilla de cerdo con la mitad de la salsa BBQ o el condimento que hayas elegido. Reserva el resto.
- Envasa al vacío la paletilla usando tu envasadora de vacío o mediante la técnica de la inmersión.
Pasos:
- Introduce la paleta en el baño Sous Vide y cúbrela para evitar la evaporación. Cocina durante 24 horas. No olvides comprobar el nivel de agua y añadir agua templada poco a poco si fuese necesario.
- Una vez finalizada la cocción saca la paletilla de la bolsa y sécala con un poco de papel con cuidado.
- Vuelve a cubrir la paletilla con el resto de salsa BBQ o de condimento que habíamos reservado.
- Precalienta el horno a 230º.
- En una bandeja de horno con papel de cocina, coloca la paletilla y hornea durante 30 minutos hasta que el exterior adquiera una superficie dorada y crujiente.
Finalizando:
- Utilizando dos tenedores separa la carne hasta conseguir hilos de carne de tamaño mediano.
Acompaña este pulled pork preparado con tu roner sous vide con tus ingredientes favoritos y atrévete a probarlo sustituyendo carnes similares en tus recetas preferidas.
¡A disfrutar!
