Si te gustan las costillas a la barbacoa… no puedes perderte esta receta. Su tiempo de cocción es extenso, pero te aseguro que solo por la textura que tendrán tus costillas al terminar valdrá la pena. Y mucho.
Preparación:
🕒 15 Horas
🌡️ 72 grados
Ingredientes:
Mezcla con una cuchara de café: 2 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de azúcar moreno, ½ cucharada de sal, ½ cucharada de paprika, ¼ cucharada de cebolla en polvo, ¼ cucharada de ajo en polvo, ¼ cucharada de mostaza, un poco de cilantro. (Opcional: Añade un poco de chili en polvo para darle a tus costillas un ligero toque picante, o muy picante, según te guste).
- 800 gr de costillas
- 10ML Salsa barbacoa
Pasos:
- Prepara tu Sous Vide, añade el agua y ponla a calentar a 72º
- Limpia tus costillas y quita la capa de grasa blanca que tienen por un lado. Para hacer esto simplemente utiliza una servilleta y estira de ella hasta que salga de una pieza.
- Impregna tus costillas con la mezcla que has hecho antes generosamente.
- Coloca las costillas en la bolsa para cocinar al vacío a baja temperatura (si no te cabe en una corta las costillas por la mitad y utiliza dos o más).
- Introduce la bolsa en el agua, programa tu Sous Vide y pon el tiempo de cocción a 15 horas.
Cuando tu Sous Vide termine con la cocción a baja temperatura retira la bolsa o las bolsas del agua y termina tu receta:
- Calienta el grill de tu horno a 180 grados
- Coloca las costillas en una bandeja con papel de aluminio y untalas con los 10ML de salsa barbacoa.
- Introducelas en el horno en una posición media y déjalas durante 1 o 2 minutos hasta que veas que el color se vuelve más oscuro. No dejes que la salsa se queme.
- Retiralas del horno, sirvelas en un plato y a disfrutar!
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Hola, mi nombre es Alberto, y llevo más de 15 años dedicándome profesionalmente al sector de la hostelería. Mi pasión por la cocina, y especialmente por la cocina Sous Vide me ha llevado a abrir este blog. Cuando no estoy entre los fogones o leyendo sobre nuevos métodos de cocina escribo artículos relacionados con la cocina a baja temperatura en esta página.
