Patatas escaldadas con mantequilla Sous Vide (A baja temperatura)

Esta receta de patatas escalfadas con mantequilla cocinadas con el método Sous Vide nos ofrece un complemento ideal para carnes y pescados.

Lo más importante a la hora de preparar esta receta es asegurarnos de que las patatas que utilizamos son de una variedad y un tamaño pequeño, de manera que además de ser más fácil servirlas como guarnición, quedarán cocinadas por completo.

Puedes utilizar son patatas estilo guarnición, que son fáciles de encontrar en la mayoría de supermercados o superficies de alimentación, pero si quieres un resultado perfecto, intenta adquirir la variedad de patatas llamada “yukon”.

Estas patatas son pequeñas, muy tiernas y son ideales para ser escaldadas mediante este método.

Receta: Patatas escaldadas con mantequilla Sous Vide

Preparación:

🕒 1 Hora

🌡️ 88 Grados

Ingredientes para 2 personas:

• 450 gr de Patatas (pequeñas, tipo guarnición)
• 30 gr de Mantequilla
• Tomillo
• Romero
• Aceite de Oliva
• Pimienta Negra
• Sal gruesa

Preparación:

1. Lava las patatas con agua fría y secalas con un paño de cocina.
2. Introduce las patatas en la bolsa de vacío y reparte 30 gramos de mantequilla de manera uniforme. No hace falta que la mantequilla esté derretida.
3. Mezcla el aceite en un recipiente con ½ cucharadita de tomillo, ½ de romero y algo de pimienta negra. Añade esta mezcla a la bolsa asegurándote que queda bien repartida. También añade una pizca de sal gruesa.
4. Haz el vacío en la bolsa con cuidado usando una envasadora de vacío o la técnica de la inmersión.

Pasos:

1. Programa tu máquina Sous Vide a 88º centígrados.
2. Una vez esté lista, añade la bolsa asegurándote que queda completamente cubierta por el agua.
3. Selecciona 1 Hora de tiempo de cocción y deja que la máquina Sous Vide haga su trabajo.
4. Una vez la cocción esté lista, puedes sacarlas y servirlas inmediatamente.

La textura que se consigue con estas patatas escaldadas es suave y tierna, por lo que funcionará muy bien como complemento o guarnición de carnes especialmente tiernas o pescados azules.

¡A disfrutar!

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Alberto

Hola, mi nombre es Alberto, y llevo más de 15 años dedicándome profesionalmente al sector de la hostelería. Mi pasión por la cocina, y especialmente por la cocina Sous Vide me ha llevado a abrir este blog. Cuando no estoy entre los fogones o leyendo sobre nuevos métodos de cocina escribo artículos relacionados con la cocina a baja temperatura en esta página.

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