Patatas escaldadas con mantequilla Sous Vide (A baja temperatura)

Patatas escaldadas con mantequilla Sous Vide (A baja temperatura)

Esta receta de patatas escalfadas con mantequilla cocinadas con el método Sous Vide nos ofrece un complemento ideal para carnes y pescados.

Lo más importante a la hora de preparar esta receta es asegurarnos de que las patatas que utilizamos son de una variedad y un tamaño pequeño, de manera que además de ser más fácil servirlas como guarnición, quedarán cocinadas por completo.

Puedes utilizar son patatas estilo guarnición, que son fáciles de encontrar en la mayoría de supermercados o superficies de alimentación, pero si quieres un resultado perfecto, intenta adquirir la variedad de patatas llamada “yukon”.

Estas patatas son pequeñas, muy tiernas y son ideales para ser escaldadas mediante este método.

Receta: Patatas escaldadas con mantequilla Sous Vide

Preparación:

🕒 1 Hora

🌡️ 88 Grados

Ingredientes para 2 personas:

  • 450 gr de Patatas (pequeñas, tipo guarnición)
  • 30 gr de Mantequilla
  • Tomillo
  • Romero
  • Aceite de Oliva
  • Pimienta Negra
  • Sal gruesa

Preparación:

  1. Lava las patatas con agua fría y secalas con un paño de cocina.
  2. Introduce las patatas en la bolsa de vacío y reparte 30 gramos de mantequilla de manera uniforme. No hace falta que la mantequilla esté derretida.
  3. Mezcla el aceite en un recipiente con ½ cucharadita de tomillo, ½ de romero y algo de pimienta negra. Añade esta mezcla a la bolsa asegurándote que queda bien repartida. También añade una pizca de sal gruesa.
  4. Haz el vacío en la bolsa con cuidado usando una envasadora de vacío o la técnica de la inmersión.

Pasos:

  1. Programa tu máquina Sous Vide a 88º centígrados.
  2. Una vez esté lista, añade la bolsa asegurándote que queda completamente cubierta por el agua.
  3. Selecciona 1 Hora de tiempo de cocción y deja que la máquina Sous Vide haga su trabajo.
  4. Una vez la cocción esté lista, puedes sacarlas y servirlas inmediatamente.

La textura que se consigue con estas patatas escaldadas es suave y tierna, por lo que funcionará muy bien como complemento o guarnición de carnes especialmente tiernas o pescados azules.

¡A disfrutar!

The following two tabs change content below.
Alberto
Hola, mi nombre es Alberto, y llevo más de 15 años dedicándome profesionalmente al sector de la hostelería. Mi pasión por la cocina, y especialmente por la cocina Sous Vide me ha llevado a abrir este blog. Cuando no estoy entre los fogones o leyendo sobre nuevos métodos de cocina escribo artículos relacionados con la cocina a baja temperatura en esta página.

Solomillo a baja temperatura

Alberto 3 julio, 2019
Solomillo a baja temperatura
El solomillo a baja temperatura es una de esas recetas clásicas en las que podemos sacar el máximo partido a nuestra máquina Sous Vide y que siempre quedan geniales. La carne roja procedente del...

Alitas de Pollo Sous Vide (A Baja temperatura)

Alberto 3 enero, 2020
alitas de pollo receta sous vide
Las alitas (y los muslitos) de pollo son una de las partes más complejas de este animal. A la hora de cocinarlas encontramos tanto piel, como carne y tejidos blandos.Cada una de las partes debe...

Cocinar al vacío con tu Thermomix

Alberto 18 diciembre, 2019
thermomix cocinar al vacio
Cocinar al vacío con tu Thermomix como si de una máquina Sous Vide se tratase es una de las muchas funciones culinarias que te ofrece este sofisticado robot de cocina.Esta función al vacío en la...

3 comentarios en “Patatas escaldadas con mantequilla Sous Vide (A baja temperatura)”

  1. Buenas, las patatas podría hacerlas el día antes y meterlas en el frigo, es para la Navidad ir adelantando cosas el día previo. Luego se podrían marcar con un poco de mantequilla en sartén?
    Muchas gracias.

Deja un comentario