![Cocina con Joan Roca a baja temperatura: Descubre una forma de cocinar más sabrosa, más saludable [Español]](https://m.media-amazon.com/images/I/51w3iUcFMdL._SL500_.jpg)
- Autor: Joan Roca
- Características: 347 páginas en tapa dura
- Tipo de Recetas: Variadas
Joan Roca presenta su libro ‘Cocina a baja temperatura’, un libro que además de recopilar las mejores recetas de Joan Roca, comparte y nos enseña su visión de esta peculiar técnica de cocina.
Y es que en este libro de Joan Roca podemos encontrar mucho más que simples recetas: en él podrás encontrar todo tipo de trucos y consejos que te ayudarán a conocer y sacar el máximo partido de tus productos y de la técnica de cocina a baja temperatura.
Todo esto por supuesto acompañado de la visión de uno de los chefs más prestigiosos y la experiencia de uno de los restaurantes de más renombre del mundo.
Un libro orientado a un público más general, acompañado de decenas de fotografías profesionales, donde Joan Roca nos cuenta de primera mano y con palabras que todos podemos entender todo lo que debemos saber sobre esta técnica de cocina, además de compartir con nosotros trucos y decenas de recetas creadas tras años de experimentación en el celler de Can Roca.
Joan Roca – ‘Cocina a baja temperatura’
‘Cocina a baja temperatura’ es un libro que se basa en una metodología de cocina que Joan Roca y el equipo del celler de Can Roca siempre han defendido, y esta es la cocina que cuestiona, investiga, viaja y explora los límites de sus posibilidades.
Impreso en tapa dura y con un total de 347 páginas, lo primero que encontramos tras abrir el libro es un prólogo inicial donde Joan Roca habla de su experiencia y su comprensión de la cocina a baja temperatura.
En esta introducción aprendemos las claves para lograr una cocina sabrosa y saludable mediante la cocina a baja temperatura, así como todo lo que debemos saber para lograr sacar el máximo partido a esta técnica de cocina. Desde las relaciones entre el tiempo y la temperatura para lograr cocciones perfectas a todo tipo de consejos y utensilios que llevarán tu cocina a otro nivel.
Antes de entrar en materia con las recetas, Joan Roca nos enseña todos los trucos básicos para lograr unas elaboraciones más consistentes y variadas: Desde encurtidos a salmueras pasando por cocciones desde congelado, en este apartado del libro aprenderás a ser más consciente de las posibilidades que te brinda tener un aparato de cocina a baja temperatura en tu casa.
Con todos estos conocimientos en mente entramos en materia con las recetas de este libro de Joan Roca, que apuesta por un recetario clásico, con productos y elaboraciones inspiradas en la cocina clásica pero adaptadas a la técnica de cocina a baja temperatura. En el podemos encontrar todo tipo de recetas: Desde carnes y pescados a cereales, legumbres, frutas, e incluso una sección dedicada exclusivamente a todas las posibilidades de preparación del huevo.
Orientado a un público general, este libro de Joan Roca invita a todo tipo de usuarios, incluso aquellos sin una experiencia previa, a aprender las técnicas y los métodos que se utilizan en una cocina profesional de una manera sencilla y replicable en nuestra propia casa sin necesidad de grandes máquinas o equipos.
Por supuesto, el libro no estaría completo sin un anexo final donde podemos encontrar además de un glosario y un índice de recetas básicas, una sección dedicada a las tablas de temperaturas para cocina a baja temperatura, que nos permitirán innovar y crear nuestras propias recetas de una manera sencilla e intuitiva.
En definitiva, ‘Cocina a baja temperatura’ de Joan Roca es un libro ideal para todo aficionado a la cocina, tanto si quiere empezar con la cocina a baja temperatura como si ya tiene una experiencia previa.
Índice del libro de recetas ‘Cocina a baja temperatura’ de Joan Roca
En MiSousVide queremos que tengas toda la información posible antes de tomar una decisión: Si tienes curiosidad por saber que vas a encontrar en este libro de cocina de Joan Roca, aquí puedes consultar el índice:
- 1. La aventura de cocinar
- 2. Claves para una cocina más sabrosa y saludable
- ¿Qué entendemos por baja temperatura?
- Hacia una alimentación sana y placentera
- 3. Todo lo que hay que saber sobre la baja temperatura
- La indisoluble relación tiempo/temperatura (T&T)
- Cómo cocinar a baja temperatura
- Cocciones directas e indirectas
- Cocinar a baja temperatura y conservar
- Equipo y utensilios
- 4. Elaboraciones y trucos para cocinar mejor a baja temperatura
- Salmuera
- Líquidos de gobierno
- Encurtidos especiales
- Impregnar
- Desairear
- Sobrecocciones controladas
- Compactar
- Cocciones desde congelado
- Congelar líquidos
- 5. ¿Qué comemos hoy?
- ¡Que huevos!
- La huerta en casa: verduras y hortalizas
- Los indispensables: cereales y legumbres
- Del mar a la mesa: pescados
- Caparazones y tentáculos: marisco
- Carnívoros… ¡al ataque!
- Frutas para disfrutar
- 6. Anexos
- Leyendas y glosario
- Tablas de tiempo y temperatura
- Recetas base
- Índice de recetas
- Índice analítico
- Agradecimientos
Opinión de los lectores
‘Cocina a baja temperatura’ es un libro que ha recogido muchas alabanzas, especialmente por el público y alguna que otra crítica por parte de usuarios que esperaban un libro más técnico orientado a la alta cocina.
La mayoría de personas destacan la utilidad de este libro, no solo por sus recetas, si no por la cantidad de trucos y consejos que ayudan a mejorar la técnica y consiguen que nuestras acciones sean lo más precisas posible. En cuanto a sus recetas, la opinión mayoritaria es Joan Roca ha encontrado un balance perfecto entre la cocina del ‘día a día’ y una cocina más profesional, con recetas más elaboradas y aptas para eventos u ocasiones especiales.
Por supuesto, hay gente que no encuentra en este libro aquello que estaba buscando y la mayoría de las críticas que recibe son debido a esto: Pese a que es un libro que combina todo tipo de recetas y consejos, hay usuarios que esperan algo más específico y orientado a la alta cocina. Y aunque este libro contiene una buena cantidad de ellas, está orientado a un público más entusiasta y menos profesional, al que le apasiona la cocina pero no tiene una experiencia previa extensa en el mundo de la cocina profesional.
