- Autor: Tony Botella
- Características: 304 páginas en tapa dura
- Tipo de Recetas: Alta cocina
Tony Botella nos presenta su segunda edición de este libro de recetas para cocina al vacío a baja temperatura o Sous Vide.
Un libro de recetas muy completo y cuidado en todos los aspectos: Incluye todo tipo de recetas que surgen de la experiencia del taller de cocina de Tony Botella con fotografías a página completa de sus presentaciones hechas por Manuel Huete.
En su prólogo podemos encontrar además de consejos, un análisis y la experiencia de un cocinero con una estrella michelin sobre esta técnica de cocina.
Tras el éxito de su primera edición, Tony Botella vuelve a la carga con un libro revisionado que incluye además de nuevas recetas, un apartado exclusivo dedicado al aprovechamiento y cocina de productos marinos, con muchas recetas nuevas y consejos para tratar este tipo de producto.
El libro de recetas de Tony Botella para cocina al vacío a baja temperatura está orientado para aquellas personas que tienen un mínimo de conocimientos culinarios, especialmente profesionales o estudiantes de hostelería, y aunque esto no descarta al usuario doméstico si es recomendable tener una experiencia previa en el mundo de la cocina y la gastronomía.
Tony Botella: Recetas para Cocina al vacío a baja temperatura (2ª Edición)
Lo primero que podemos observar en este libro de recetas para cocina al vacío de Tony Botella es la atención al detalle y la calidad puesta en la producción de este libro: Cubiertas por unas tapas duras nos esperan 304 páginas llenas de información, consejos y recetas de todo tipo sobre esta técnica culinaria.
Todas estas recetas salen del TBTC (Tony Botella Taller de Cocina), un espacio que gestiona y dirige Tony Botella, en el que se apuesta por la innovación y la experimentación de todo tipo de técnicas y innovaciones culinarias. Unas recetas que apuestan por la innovación y la mezcla de sabores y texturas que obtenemos aplicando la cocina al vacío a baja temperatura.
En este libro además de recetas, encontramos un prólogo inicial en el que Tony habla sobre esta técnica culinaria, su visión de ella, y todo tipo de consejos y anotaciones que surgen de la amplia experiencia de un cocinero como Tony Botella al respecto de esta técnica de cocina.
Tengas o no previa experiencia en la cocina al vacío a baja temperatura, ten por seguro que aprenderás cosas nuevas y mejorarás las que ya conocías y dabas por sentado.
Desde piruletas de chorizo a un Milhojas de cochinillo relleno de trufas, el estilo de recetas que encontramos en este libro podemos decir que no son tradicionales. Todas ellas combinan productos y elaboraciones fuera de lo común con el objetivo de crear una experiencia diferente, dentro de lo diferente ya de por sí que es la técnica de la cocina al vacío a baja temperatura.
El libro de cocina al vacío de Tony Botella está orientado a un público apasionado por la cocina, con algo de experiencia y que además de disponer de los utensilios necesarios para cocinar a baja temperatura quiera experimentar y innovar con recetas diferentes y productos poco comunes.
En definitiva, un libro que nos ayuda a entender la visión de un chef con una estrella michelín como Tony Botella sobre esta técnica culinaria además de enseñarnos y mostrarnos a todo color decenas de recetas que hacen de esta técnica culinaria un placer para cualquier paladar.
Contenido del libro de recetas ‘Cocina al vacío’ de Tony Botella
Como siempre, en MiSousVide queremos que tengas toda la información posible antes de tomar una decisión: si tienes curiosidad por saber que encontrarás en este libro, aquí tienes la respuesta. Esto es lo que puedes encontrar en el libro ‘Cocina al vacío’ Segunda edición de Tony Botella:
- 1. Prólogo
- 2. Introducción
- 3. La escuela de vacío para profesionales
- 4. Leyendas urbanas del vacío
- 5. Normas básicas para cocinar al vacío
- 6. Tipos de vacío
- 7. Aperitivos
- Ensalada de frambuesas
- Envueltos de puerro con anchoas
- Melón con jamón
- Pan de café con trufa
- Piruletas de chorizo
- Pizza cruda
- Porexpán de parmesano
- Rabos de cochinillo cristalizados
- Ravioli de salmón
- 8. Tapas
- Alcachofas con jamón
- Alcachofas con jamón tradicionales
- Almejas frescas al vapor o a la plancha
- Bacalao con samfaina
- Calamares a la plancha
- Calamares a la plancha tradicional
- Calamares a la romana
- Calamares a la romana tradicionales
- Callos Butifarra con trufa, pimentón y alioli
- Callos tradicionales
- Caracoles
- Caracoles tradicionales
- Croqueta en linea
- Croquetas tradicionales
- Empanada tradicional
- Empanada transparente
- Empanadilla tradicional
- Empanadilla transparente
- Esqueixada de bacalao
- Esqueixada de bacalao tradicional
- Mollejas con pimentón
- Patatas bravas
- Patatas bravas tradicionales
- Pizza seca tres texturas
- Pulpo a la gallega tradicional
- Pulpo al vacío Bacalao con samfaina tradicional
- Tortilla de café para desayunos
- 9. Platos
- Atún encilantrado
- Atún rojo en escabeche
- Bacalao al pilpil de hierbabuena
- Brotes de bambú con bacalao y panceta
- Canelones de fideuá con foie y boletus
- Cebiche mediterráneo
- Cochinillo asado
- Compactado de bogavante
- Cordero lechal asado
- Foie al tequila con polen fresco
- Gambas crudas al ajillo
- ‘Helado’ caliente de raíz de apio
- Huevos estrellados
- Milhojas de cochinillo relleno de trufa
- Milhojas de patata y trufa con panceta
- Oxtail soup
- Parrillada de verduras
- Parrillada de verduras aromatizadas
- Plato japonés y empanadilla vegetal japonesa
- Sardina con ajo y guindilla
- Tempura de verduras
- Ventresca de atún con alcachofas y boletus escabechados
- 10. Otras Elaboraciones
- Aceites aromatizados
- Cebolla al soplete
- Cocción de alcachofas
- Cocción de frutas
- Marinando salmón
- Patatas con aroma
- Terrina de foie sin cocción
- Verduras para ensaladas
- 11. Máximo aprovechamientos de productos marinos
- 12. Postres
- Atadillo de mango y piña con aceite de especias (Oriol Balaguer)
- Barrita energética (Ramón Morató)
- Bosque de quesos
- Crema catalana aérea
- Flan de huevo, naranja y limón (Albert Adriá)
- Melocotón, menta, tomillo y romero
- Pera al vino
- 13. Aportaciones
- 14. Tabla de procesos
- 15. Decálogo
- 16. Glosario
- 17. Trucos
Opinión de los lectores
La valoración media y la opinión entre los lectores del libro ‘Cocina al vacío’ de Tony Botella es muy positiva:
La mayoría de personas destaca el gran trabajo que hace Tony explicando y detallando recetas sofisticadas, con productos y elaboraciones fuera de lo común, de una manera sencilla y explicativa. A esto añaden la cuidada estética y el gran trabajo de fotografía que acompaña cada una de las páginas y recetas de este libro.
Y aunque podemos encontrar algunas opiniones negativas sobre este libro, ninguna se refiere al contenido del libro. La mayoría de valoraciones negativas hacen referencia a que no es el tipo de recetario que estaban buscando, siendo este un libro que trata la cocina al vacío a baja temperatura de una manera más sofisticada y cuenta con recetas y elaboraciones sofisticadas fuera de lo común.
