Cocinar al vacío con tu Thermomix

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Cocinar al vacío con tu Thermomix como si de una máquina Sous Vide se tratase es una de las muchas funciones culinarias que te ofrece este sofisticado robot de cocina. Esta función al vacío en la Thermomix viene incluida en sus versiones más modernas (TM5 y TM6), por lo que si tu Thermomix cuenta con … Leer másCocinar al vacío con tu Thermomix

Patatas escaldadas con mantequilla Sous Vide (A baja temperatura)

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Esta receta de patatas escalfadas con mantequilla cocinadas con el método Sous Vide nos ofrece un complemento ideal para carnes y pescados. Lo más importante a la hora de preparar esta receta es asegurarnos de que las patatas que utilizamos son de una variedad y un tamaño pequeño, de manera que además de ser más … Leer másPatatas escaldadas con mantequilla Sous Vide (A baja temperatura)

Flan de Coco Sous Vide (A baja temperatura)

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Esta receta de Flan de Coco para Sous Vide aprovecha lo mejor que nos ofrece la cocina a baja temperatura al vacío: Texturas perfectas y sabores intensos. Una receta muy sencilla de preparar que hará que no quieras volver a comprar flanes pre-fabricados. Lo único que necesitas son algunos recipientes de cristal para preparar los … Leer másFlan de Coco Sous Vide (A baja temperatura)

La cocción a baja temperatura perfecta (2): La temperatura

La propia frase “cocción a baja temperatura” ya nos da una ligera pista de que la temperatura juega un papel esencial en este método de cocina: En la primera parte de esta serie de artículos hablamos de los alimentos y de cómo influye no solo la frescura o la calidad del alimento, si no también … Leer másLa cocción a baja temperatura perfecta (2): La temperatura

La cocción a baja temperatura perfecta (1): Los Alimentos

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En la cocción a baja temperatura y al igual que en muchas otras cosas de esta vida, la atención al proceso y los pequeños detalles son los que marcan la diferencia entre la mediocridad y la perfección. Hablamos del proceso que seguimos desde que compramos o recolectamos nuestros alimentos hasta que servimos el plato con … Leer másLa cocción a baja temperatura perfecta (1): Los Alimentos

Café Sous Vide (Receta y preparación)

como hacer cafe sous vide

La primera vez que oí hablar del café sous vide me resultó un concepto extraño. ¿De verdad merece la pena tanto trabajo para una simple taza de café? ¿Tanta es la diferencia como para justificar el tiempo necesario?. Todas estas dudas quedaron despejadas en cuanto probé mi primer café preparado con la técnica de cocina … Leer másCafé Sous Vide (Receta y preparación)

Chuletas de Cordero Sous Vide (A baja temperatura)

Chuletas de cordero sous vide a baja temperatura

Las chuletas de cordero es uno de los cortes más tiernos y con un sabor más intenso que podemos obtener de este animal. Una delicia de plato ya sea a la plancha, a la brasa o mediante cualquier otra técnica culinaria. Sin embargo, es la mezcla de tejido blando y grasa lo que hace de … Leer másChuletas de Cordero Sous Vide (A baja temperatura)

Cómo limpiar (y mantener limpia) una máquina Sous Vide

Como limpiar una maquina u horno sous vide

Las máquinas Sous Vide no son electrodomésticos que se ensucien en exceso: la cocción de los alimentos se realiza en una bolsa al vacío por lo que la máquina solo está en contacto directo con el agua. La suciedad que se acumula en nuestra máquina viene principalmente del agua que utilizamos y las micropartículas que … Leer másCómo limpiar (y mantener limpia) una máquina Sous Vide

El ajo en la cocina Sous Vide (y por qué estás cocinandolo mal)

Los ajos en la cocina sous vide

El ajo es un alimento que da un sabor característico, intenso, que combina con una gran cantidad de recetas, y en la cocina Sous Vide esto no es diferente. Sin embargo, cuando utilizamos este método para cocinar ajos hay que tener algunos factores en cuenta. Verás, el método Sous Vide es ideal para cocinar todo … Leer másEl ajo en la cocina Sous Vide (y por qué estás cocinandolo mal)

Cubetas Sous Vide

Cubetas sous vide de policarbonato

Las cubetas Sous Vide son recipientes diseñados especialmente para practicar la cocina Sous Vide de una manera mucho más eficiente y controlada. Esto se consigue gracias a los materiales utilizados en su fabricación, que son una mezcla de polímeros plásticos (Policarbonato) que consiguen que la temperatura interior del recipiente sea mucho más estable, evitando el … Leer másCubetas Sous Vide